论中华优秀文化与西餐的关系

西餐在中国的环境中受到了中国饮食文化的影响，促使餐食、菜品的营养更加的合理科学。

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中华民族饮食文化的四大基础理论

被西方文化界誉为功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基，说过如下一句十分浅显，但却十分正确的名言：“人类极其关心的是传种与营养。”

他所说的“营养”，其实是指人们为维系生命发展基本需要和能量消耗所必要的食料的摄取;而他所说的“传种”，则是人类为了延续生命——事业和理想的继续而生产“自己的”孩子，也就是使自己的生命基因通过婚媾孕育下一代以保证种的延续。

如同演员走下舞台便是现实生活中的一个普通人——拥有普通的思想与普通的需求一样，当作为群体与社会生物人的种种文化表象及属性被逐一剥离之后，我们看到人类最关心的真的莫过于这样两件大事。这一点在近代文明以前尤其表现得显明。

这一相同的看法，在中国，至迟于两千几百年前便见于文献记载了：“食、色，性也。”“饮食男女，人之大欲存焉。”中国古人所讲的“食”、“色”，即“饮食”、“男女”，也即是西方现代学者所谓的“营养”与“传种”。

与西方人的认识方法与侧重有所不同的是，中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第一。”

不仅位序第一，还是最重要、最基本的生活内容：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”件件都与饮食有关。庶民百姓人生如此，国家管理者的大政亦本于此：“八政：一曰食……”。国家大事千头万绪，搞好民食是第一项大政。

几千年来，老百姓耕种、收获、吃饭，吃得饱就是“太平盛世”，吃不饱，便来一场“革命”。历朝历代，兴也是因为“吃”，亡也是因为“吃”。吃成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。

正是因为食事在中国百姓民生和国政中居有如此重要的地位，因而食事很早以来便受到历代各阶层人们的高度重视，所以我们民族远古时代的“礼”——最早的社会精神文明建设便与之结下了深缘：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚……犹若可以致其敬于鬼神。及其死也，升屋而号，告曰：皐某复，然后饭腥而苴孰。”

早在陶器尚未发明的遥远的古代，先民们便郑重地将精心洗过的米、仔细撕开的小猪肉置于火塘中烧得极热的石块上炙熟后祭献给鬼神，以表达自己的敬畏之情、祈祷之意。待到人死之时，人们则反复呼喊他的名字，让他的魂魄归来。然后则用生米、熟肉来祭享死者。这是汉代学者对上古历史文化的理解。

那时，人们生产和生活中无论是吉祥还是凶丧的大事都要祭告鬼神，即他们所理解的人事与自然万事万物的主宰们，总是要拿他们可能有的最贵重美好的食物献祭。食物既是人们的养生之物，也是他们用以“通灵”之具。

礼，是少不了食物的，要通过食物的烹饪和献祭来演示和完成。照春秋至汉代时学者们的理解，这种“礼之初”是陶器发明以前的事，距今至少有八千年左右的历史了。从人类的食生活文明发展历史来说，那是在陶烹时代之前的燔炙时代。

如同那个埃及和希腊神话中的斯芬克斯用以难人的'缪斯谜语是适合于全体人类的一样，“夫礼之初，始诸饮食”的结论也应当是人类远古时代精神文明与食文化发展的一般规律。

很显然，人类的饮食生活，是一定历史阶段的文明基准与文化风貌的综合反映。如果我们剥离某一民族文化中的食文化因素，即该民族食生产、食生活及全部与食有直接和间接关系的文化成分，那么，那个民族的面貌一定是极其奇怪的畸形和令人难以想象的。事实上，我们也无法作这种剥离，因为这种食文化与民族文化的关系是无所不在的生命机体的结合。

也就是说，任何一个民族的文化都具有相当浓厚强烈的“食”的色彩，也就是一定意义上的该民族的饮食文化，反之亦然。这种情况，越是在历史的来路上追溯得久远便越是明显。食文化的这种广泛渗透生活各个领域的特性，决定了它是一个普泛的范畴。

但是，如同千人千面、心情各异一样，一个民族的文化也有自己的个性;各个民族的食文化彼此间也有许多差异，表象的差异和思想心理的深层差异。

当我们对中华民族食文化的发展作了系统的历史考察，尤其是对中外文化的历史发展作了一番比较之后，我们发现几乎没有哪个民族能像中国人的祖先那样，在自己的饮食生活中倾注了如此多的注意力，有如此深刻的理解、如此辉煌独特的创造。也就是说，中华民族的历史文化，有更为鲜明和典型的“饮食色彩”。

中华民族文化的这种“饮食色彩”不仅表现在餐桌上，而且表现在中国人食生活的全部过程之中，更表现在他们对自己食生活、食文化的深刻思考与积极创造、孜孜探索中。任何民族文化，最终决定于哲学;哲学的深厚土壤乃在于该民族一定历史阶段的社会生产方式、生活方式以及文化和文明发展的水准与特征。

因此，饮食生活作为基本的社会生活内容，饮食文化作为主要的文化门类，也就无疑是哲学的肥沃土壤。而哲学的决定作用，在施加于民族文化的同时，也对该民族饮食生活的风格、饮食文化的特质及思想产生了不可低估的深远影响。

中国饮食文化的辉煌发展，主要得益于饮食思想的肇基久远和内蕴丰富。这种深厚坚实的思想渊源，表现为基础理论的四?原则以及相关的五大特性。

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吃西餐有什么礼仪

西餐作为一种高档就餐方式，在用餐礼仪方面也有一些规定和注意事项需要遵守。

西餐用餐礼仪大全

1、 座次安排

在参加西餐会议或宴会时，座次的安排是很重要的。一般而言，西餐的主人会主动向客人介绍座次，并根据客人的身份和关系进行安排。在用餐时，应该根据自己的座位吃饭，并且不要在别人口中的食物中夹菜。

2、 餐具使用

在吃西餐时，需要使用各种不同的餐具，包括刀、叉、勺和酒杯等。在使用这些餐具时，需要注意以下几点：

刀和叉要用对应的手拿，左手拿叉，右手拿刀。

剩余的.餐具要随时放置在餐盘上，并保持整洁。

如果需要切肉或切鱼等操作，应该使用刀和叉，不要用牙齿。

3、 餐点顺序

在用餐时，需要按照一定的顺序来食用不同的餐点。一般的西式用餐礼仪中，应该先食用开胃菜、汤品和沙拉等，然后才是主菜、配菜和甜点等。在用餐时，需要根据上菜的顺序来选择不同的餐具，不要混淆使用。

4、 警惕餐点中的骨头和壳类等

在用餐时，应该注意去除餐点中的骨头和壳类等。如果发现了这些餐点杂质，应该使用餐巾将其取出，不要用手直接触碰餐点，也不要将杂质放在桌上。

5、 注意言谈和举止

在用餐时，还需要注意自己的言谈和举止。不要大声喧哗，不要打嗝或者用手指抠牙等不雅动作。在与别人交谈时，需要注意不要说出不恰当或冒犯他人的话语，礼貌待人是非常重要的。

6、 计算自己的用餐费用

在用餐结束后，需要计算自己的用餐费用，根据每个人点的餐点、饮料和后续服务等费用来分摊。如果有人漏交费用，其他人应该及时提醒，不要因此产生误会或矛盾。

总之，吃西餐需要遵守一定的用餐礼仪，这不仅体现出一个人的素养和礼貌，也是对他人的尊重和体贴。希望大家都能够注意使用西餐的用餐礼仪，享受高品质的用餐体验。

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中国饮食文化

国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的'筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。