金豌豆凉粉怎么做筋道

金豌豆凉粉怎么做筋道，凉粉是夏季不可缺少的一道美食，其主要制作食材有红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等，但小厨认为在众多原料中，豌豆凉粉是口感最好，也最容易做的一种，那么金豌豆凉粉怎么做筋道？

金豌豆凉粉怎么做筋道1

1、准备食材：金豌豆500克、泡萝卜50克、熟油辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱两棵、花生米50克、食盐、味精各适量、生抽适量、陈醋适量

2、金豌豆倒盆里，加入三倍的水泡上备用；

3、待金豌豆完全涨发以后，淘洗掉沙子，再加水磨成浆，用纱布过滤出渣子，静置一段时间，精粉就凝固到底上了，然后倒掉清水，抠出精粉，加上与精粉同等的清水搅匀备用；

4、起锅烧水（注意：要用厚底锅哦，铝锅最佳），水的分量应是精粉的5倍，水开，徐徐倒入搅匀的浆液（注意：要轻倒，不要太急），并且用勺子在锅里快速的顺同一个方向搅动，待浆液倒完以后，调节火候，最好是小火慢煮，浆液煮成糊，闻到豆香味时，用勺子舀起后往下倒，糊成片往下掉就说明凉粉已经煮熟了，把它舀到盆子里冷却，完全凝固以后就可以吃了；

5、在等待冷却的'空闲时间里，我们就准备调料吧！

（1）大蒜和老姜一起剁细，加一点食盐拌一下，掺一点开水进去泡上备用；

（2）花生米炒熟，去皮，用刀拍碎备用；

（3）泡萝卜切成颗粒；小葱切葱花备用；

6、凉粉冷却以后，准备一筛子，铺上纱布，凉粉盆子倒扣纱布上，用手轻拍盆子，凉粉整个就下来了，用刀切一块下来，再切成条装碗里备用；

7、准备料汁：料碗里加入食盐、味精、熟油辣椒、生抽、陈醋、姜蒜水搅匀（具体的比例视自己口味而定）；

8、将调好的料汁淋到凉粉上，撒上葱花、花生碎、泡萝卜颗粒拌匀即可食用了。

这款凉粉有浓浓的豆香味，酸辣适口，凉粉软嫩，颇具农家风味！

现在总结一下这款凉粉在制作过程及保存的注意事项：

1、金豌豆须完全胀发以后才可以磨浆，浆需磨得细细的，这样出粉率才高；

2、煮粉的锅必须是厚底锅，铝锅为好，家用的高压锅也行，是为了减少糊锅的几率；

3、倒浆液时，注意轻倒快搅；

4、保存：保质期很短，一般就只有一天的时间，隔夜以后，凉粉就稀了，不可以食用了，所以提醒朋友们做的时候，一次性不要做太多，避免浪费。

金豌豆凉粉怎么做筋道2

1、 豌豆淀粉的选择

制作豌豆凉粉所用的豌豆淀粉品质至关重要。选择质量好的豌豆淀粉，可以做出筋道的豌豆凉粉。推荐使用湖南常宁产的豌豆淀粉，该品牌的豌豆淀粉在制作豆皮等产品上都有着很好的口感表现。

2、 豌豆淀粉的比例和水量

在制作豌豆凉粉时，豌豆淀粉和水的比例非常重要。如果水量过多或者豌豆淀粉过少，制出来的豌豆凉粉会比较软浆。如果豌豆淀粉过多，会让豆皮口感过于筋道。一般来说，3:5的比例最为合适。即每三份豌豆淀粉加入五份水。在加水的时候需要慢慢加，一边加水一边搅拌，直到淀粉和水完全混合，无颗粒状，没有结块就可以了。

3、 呈花形露馅

在制作豌豆凉粉的时候，需要使用锅铲将混合好的豆浆刮在锅铛上，呈花形状。呈花形可以让豌豆凉粉快速散热，制出筋道的口感。而且，呈花形作成的豌豆凉粉看起来也更加好看。

4、 反复揉搓

制作好的豌豆凉粉需要用流动的水反复冲洗，然后揉搓，这样可以将凉粉中多余的淀粉冲洗掉。揉搓的力度不需要太大，慢慢地揉搓就可以了。这样可以将表面的淀粉水洗掉，增加豌豆凉粉筋道的口感。

5、 保存方式

制作好的豌豆凉粉需要存放在密闭的容器中，防止空气中的水分影响豆皮的口感。如果长时间放置，豆皮变硬了，可以在微波炉中加热，然后加入少量水搅拌，便可恢复原来的口感。

第一步：豌豆粉加清水

这里需要准备一些豌豆粉，用一个小碗舀上一碗豌豆粉，把它倒进大碗里，再用同样的碗去舀一碗清水，同样把它倒进大碗。接着用筷子不停地搅拌，让豌豆粉能够与水融合，一直搅拌至没有颗粒为止。而这里用豌豆粉，也是为了让做出来的豌豆粉更加的爽滑劲道，吃起来的口感会更佳。

在使用工具时，可以用同一个碗来盛上，因为这样就可以保证豆粉的比例和水是1比1，做出来的'效果会更好。

第二步：煮制

接下来起锅开火，用水将锅清洗干净，然后再倒入三碗清水，撒入一勺食用盐，可以使凉粉更加的有韧性。水开之后转为小火，接着拿出刚刚搅拌好的豌豆水，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，这样才不会结成一块，记得要慢慢的倒哦！倒完之后继续用勺子搅拌，不搅拌很可能会糊锅，一直搅拌是纯白透明就可以了，这个过程记得开小火哦！

第三步：冷藏

煮好的凉粉放在锅里稍微晾凉，接着找来一个碗，记得是无水无油的碗哦，这样做出来的凉粉才没有其它的味道。稍微晾凉之后，就把凉粉倒入碗里，可以抖动几下碗，让里面的凉粉能够平整地铺在碗里，还可以用勺子淌平。

最后把凉粉放入冰箱的冷藏室里，最好用保鲜膜将凉粉覆盖住，这样不容易与冰箱里的其他食物发生串味。冷冻一个小时之后，把凉粉拿出来，这时候它已经凝结在一起了，变得QQ弹弹，看上去跟店里买的差不多，接着放到案板上，用刀切成小块，然后放入盘子中装盘备用

第四步：加入料汁

凉粉做好之后，想要让凉粉吃起来爽辣，那就一定要配上一些料汁，首先准备几颗大蒜，放在案板上切掉大蒜的头部，这样就很好剥皮了，剥皮之后将大蒜剁成蒜末，然后放进小碗里。

再加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺芝麻，接着淋上热油爆香。最后再加入一勺盐、适量的生抽、白醋进行调味，用勺子搅拌均匀，好吃的料子就做好了。用这个料汁淋到凉粉上，再来一点黄瓜丝，用筷子搅拌搅拌，看上去就很有食欲，来上一口清清凉凉，吃起来QQ弹弹，酸辣开胃，真是太好吃了。

夏天天气炎热，从外面干活回来总是没有胃口，这时就可以来上这样一碗凉粉，既可以填饱肚子，就不会觉得热，很适合夏天吃。学会之后就不用去店里吃了，自己做得还更加的安全卫生，淋上自制的料汁，别提多香了，晚上睡觉之前制作上，放在冰箱里冷藏起来，第二天中午回家吃饭，只需要做上一碗料汁就可以开吃了，还可以节省下午休的时间，真是太棒了。