红烧肉炖土豆怎么做

红烧肉炖土豆怎么做，红烧肉，自古以来就受到了百姓们的喜爱，但红烧肉做起来却有一定难度，因为观察火候、处理肉质、烹调时间都需要一定的技巧，下面分享红烧肉炖土豆怎么做。

红烧肉炖土豆怎么做1

材料：

五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒。

做法：

1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

3、然后准备热的高汤（没有就用清水) ，大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，

然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时，肉有七成熟时放的.土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

红烧肉炖土豆怎么做2

红烧土豆牛腩

【食材】：牛腩500克、中型土豆1个、胡萝卜1根、洋葱0.5个

【配料】：大葱半根、姜5片、八角1个、老抽1.5汤匙、料酒1汤匙、白糖和盐少量

【做法】：

. 牛腩先切成大块，放在流动的水下不断冲洗到无血水，沥干水份备用。

. 把土豆、洋葱、胡萝卜这些食材清洗干净。

. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块、洋葱剥去表皮，切大块备用，把姜和大葱切成片，八角冲洗一下。

. 大锅里放凉水加两片姜，放入牛肉块后开中火，开着盖子煮，锅中水沸腾后继续煮三分钟，等牛肉吐尽血沫后，关火捞出用热水冲洗干净。

. 取干净的锅子烧热，放油中火烧至六成热，先放入放入胡萝卜炒一会儿，接着放入土豆和洋葱，用中火炒到土豆透明，边缘有些焦黄时，盛出备用。

. 这时候用锅中余油小火，放入葱、姜、八角爆香。

. 保持中火，接着放入焯水后的牛腩块翻炒，炒一分钟后加入一汤匙料酒翻炒一会儿。

. 往锅中加入足量的.热水，中火烧开后转小火，盖上盖子炖一个半小时。

. 时间到开盖，用筷子插一下牛腩，这时候应该可以插入，往锅中加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调好味。

. 把之前炒好的土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛腩一起炖15分钟后，转大火把锅中汤匙收浓，就可以出锅.

【小提示】：

1. 牛羊肉这类味道重的肉类焯水的时候不要盖盖子，以利于肉类中的膻味散发出去。

2. 配料的土豆胡萝卜不要一开始就放入锅中和牛肉一起炖，为了保持土豆牛肉的完整，先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

主料：牛腩 土豆 胡萝卜 彩椒 辅料：油 葱 姜 八角 尖椒 料酒 老抽 盐 白糖 味精

做法：

1、牛腩从冰箱里拿出来化冻。

2.切成均匀大小的块状。

3.用热水淖一下。

4.放入电饭煲中。

5.依次放入葱、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、白糖和足够的水，用煲粥键1个半小时即可。

6.土豆去皮、胡萝卜洗净切块。

7.将切好的土豆和胡萝卜放到盆中。

8.彩椒洗净，用手掰成小块。

9.锅里放油，放入土豆、胡萝卜翻炒。

10.放入牛腩和少量水。

11.盖上锅盖少炖片刻。

12.放入彩椒翻炒，出锅前放入盐和味精调味即可。

13.盛入盘中，即可享用。

红烧肉炖土豆怎么做3

一、选料和准备

肉质是红烧肉成功的重要保障，选择适合烧红烧肉的猪腹肉、五花肉等肉质新鲜而富有弹性的肉类。食材准备主要分为三个步骤：1）将选好的猪肉肉块放在开水中焯水，用冷水冲洗干净备用；2）将葱姜蒜、八角、桂皮等调味品准备好；3）将糖、老抽、生抽、酱油、料酒、盐等备好，按照比例调配好。

二、焯水处理

将切好的肉块放到锅中，加入足量的水，烧开后撇去浮沫；再加入姜葱料酒等调料，继续焯水5分钟后捞出备用。此步骤的作用是解去腥膻，提高肉香味。

三、烹调

烹调方式取决于个人口味，但总的来说，需要两个步骤：

1）油炸：调配好的油要均匀地涂抹在焯完水的肉块表面，炸至两边金黄色，再捞出控油备用；

2）烧煮：用炒锅将捞出的炸肉块放入，加入葱姜蒜等调料、糖、料酒、生抽、老抽等调味品，加入适量的'清水，烧开后转小火焖煮约30～40分钟即可。最后，根据口味调一下醋和糖即可，根据个人口味适当加一点水淀粉勾一下芡。

四、技巧和注意事项

1）火候调整：红烧肉的火候不宜过大，以保证肉熟透成色红亮，但口感更好的是带点韧性，适当减慢火候有利于口感。

2）控制用料比例：红烧肉料越多，味道会越重，对于口感人群需慎重。

3）注意酱油糖色的调整：只有色泽红亮的红烧肉才算正宗，调味时的酱油糖色按照个人口味可以循序渐进的调整。

4）注意用油：许多家庭做红烧肉用的油都是普通色拉油或者大豆油，但是油炸肉质柔嫩的关键是高温耐热的油，建议使用猪油或者花生油等。

五、番外：一碗好米饭

红烧肉作为家常菜，如何搭配总是让人犯难，好的米饭就是不错的选择，接下来，分享一下如何做一碗松散口感、香甜清新的米饭，让您的红烧肉更加美味，营养价值更高。

制作步骤：

1）米洗净，加水比例1:1.2，泡个15分钟；

2）锅中加水，放入适量的花椒、姜片和葱段，烧到大火，加入适量的盐和橄榄油，搅拌均匀；

3）把浸泡好的米放入锅中，不要太搅动，以免米饭不松散；

4）开大火，煮至锅中没有水泡，然后拿开锅盖，继续用小火闷到米饭煮熟，关火闷5分钟左右，拿开锅盖，用勺铲轻轻翻拌，让米饭均匀松散，即可盛出。

红烧肉是一道美味可口的家常菜，做好这道菜不仅考验着厨师对味道和火候的掌握，同时也考验着家庭对饮食的重视和认真态度。以上五个步骤为大家介绍了红烧肉的制作方法以及注意事项，希望大家可以按照实际情况量身定做符合自己口味的红烧肉。希望大家做好红烧肉后再配一碗香喷喷的米饭，品尝这道中华佳肴的鲜香滋味。