鸡肉怎么炖好吃又嫩
鸡肉怎么炖好吃又嫩，相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，是很好的强身健体的滋补美味，那么鸡肉怎么炖好吃又嫩？
鸡肉怎么炖好吃又嫩1
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的`，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
炖鸡汤的时候，怎样炖出来的.鸡肉不柴又很软烂呢
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
鸡肉怎么炖好吃又嫩2
黄焖鸡米饭
[材料]鸡半只、大米5精灵杯、胡萝卜2根、青椒1个、大蒜、生姜、葱、黄酒、生抽、蚝油、食盐、冰糖适量(可以再加几朵香菇作为配料更美味，我家宝贝超级不喜欢香菇，所以这里省略了香菇)
[做法]
1、新鲜竹园鸡半个，用纳美净化水冲淋干净，用特砍刀剁成均匀的块状，放入奇妙果菜篮中沥干水份备用;
2、青椒洗净掰成块，胡萝卜用特片刀切成滚刀块，生姜洗净切片，大蒜剥去外皮，香葱取葱白部分备用，生抽1精灵杯、黄酒1精灵杯，蚝油少许;大米洗净后放入不锈钢碗中，加入适量纳美净化水浸泡一会儿;
3、将鸡块和胡萝卜放入特压力锅中，放入葱白、生姜、大蒜，再加入几粒冰糖;
4、倒入一精灵杯生抽、一精灵杯黄酒、少许蚝油;
5、放上蒸屉，再将不锈钢碗放在蒸屉上;
6、盖上压力锅盖，将手柄上的粉色滑动栓推至关的位置;
7、开大火煮至压力显示器上升一格，将火力减半，待压力显示器上升两格后，将火力调至最小，定时焖煮8分钟左右即可熄火，喜欢有嚼劲的，可以缩短焖煮时间，如果喜欢吃离骨嫩鸡肉的， 可以稍微延长一点时间即可;
8、待压力显示器完全下降后，打开锅盖，香喷喷的米饭已经蒸好，压力锅蒸的'米饭油润绵软，比电饭锅煮的更加快速也更美味;
9、将米饭盛入碗中，再倒扣盘子中;
10、虽然未额外加水，由于特压力锅极好的密封性，鸡块焖煮后会有很多的水份，加入青椒块，再重新开火进行收汁，待汤汁略变浓稠，即可熄火;
蔬菜鸡肉粥
用料：大米、胡萝卜、鸡胸肉、豌豆、盐
做法：
1、单用一个锅熬白米粥，一个小时左右，让米花充分散开，口感变得糯糯的;
2、鸡胸，胡萝卜切小丁，新鲜豌豆剥好待用;
3、取大铸铁锅一只，放少许油，将鸡胸肉，胡萝卜和豌豆放入，中小火炒至变软;
4、将另一个锅内已经熬好的白粥倒入铸铁锅，充分搅拌后，再熬15分钟左右。倒入打好的鸡蛋。放盐、豉油鸡汁和香油调味。
香菇鸡肉粥
用料：大米、香菇、鸡胸肉、玉米粒、胡萝卜、盐
做法：
1、首先将大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮。
2、接着鸡胸肉洗净，用刀随意的片成小片。等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，再把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。最后加入一点盐调一下味即可。
南瓜鸡肉粥
用料：南瓜、鸡胸肉、盐
做法：
1、先将大米清洗干净煮成软烂的粥;
2、将南瓜和鸡肉切小块放入搅拌机的湿磨杯打成泥;
3、大米粥熬到软烂的程度加入南瓜鸡肉泥;
4、煮粥5-6分钟关火;
5、最后加少许盐调味，等粥变得温热不烫就可以食用
健康小贴士：南瓜是一种富含很高的蛋白质和丰富的维生素的蔬果，煮熟的南瓜口感清甜软烂很适合宝宝。鸡肉富含优质蛋白和身体必须的氨基酸。将两种食材和大米一同煮成软烂的粥作为宝宝的辅食是很不错的选择。
