学料理有哪些小技巧

学料理有哪些小技巧，我们的生活是由一日三餐组成，每餐吃到色香味俱全的食物不仅会让人胃口大开，还会让人心情愉悦，所以大家对于菜品味道的追求就越来越高，现在分享学料理有哪些小技巧？

学料理有哪些小技巧1

1、水滑法

水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法

热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。

3、上浆

如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉

为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头

在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐

无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。

7、肉质更嫩滑

在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味

为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水

在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精

对于含有鸡蛋的食物，在烧制的.过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋

在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳

在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆

在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡

鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。

15、煮鸡蛋加点醋

为了防止在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳裂开，在煮鸡蛋的时候，往水里加点醋或者加点盐，就能够起到很好的保护作用。

16、煮海带放点醋

在煮海带的时候，为了让海带熟得快一些，可以在煮的时候往水里加点醋，这样海带熟得更快。

17、去除羊肉膻味

在煮羊肉的时候，当羊肉煮半个小时之后，放入几块橘皮，不仅能够让羊肉更鲜美，还能很好地去除羊肉的膻味。

18、食醋去腥法

在烧制鱼类以及一些腥味较重的海产品时，可以在锅里面放点醋，能够减少腥味。

19、蒸鱼前腌一下

为了让蒸鱼更加入味，在蒸鱼上蒸锅前，可以将适量的盐撒在鱼面上，先腌制10分钟，但不要时间太长，这样能够更好地入味。

20、牛奶蒸米饭更香

在煮米饭的时候，为了让米饭更香，并且更加雪白，可以在煮米饭的时候放入一些牛奶，这样煮出来的米饭不仅亮白，还有特殊的奶香味。

学料理有哪些小技巧2

一：做炒菜时小技巧

（1）炒菜之前学会炝锅，炝锅的时候，葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品；在炝锅的时候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。

（2）炒鸡蛋的时候，把鸡蛋打在碗中完全搅散，再加几滴醋，这样可以去蛋腥味，还能让炒出来的鸡蛋变嫩。

（3）在给蔬菜焯水的时候，记得在里面加一点油和盐，可以让蔬菜保持脆嫩的口感，让蔬菜颜色变翠绿。

（4）在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时，要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道，口感会更好。

（5）食用芥末时，在芥末中加一点水，放在蒸锅中蒸一会儿，可以减少辛辣味。

（6）只要是做带酸味的菜品，一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入，利于高温激发出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。

（7）炒菜的时候最好润一下锅，尤其是炒肉丝类的食材时，这样才不会粘锅。

（8）煮饺子时，在里面加一点盐，可以防止饺子粘粘在一起。

（9）炒花生时，要凉油下锅不断地炒制，等到响声消失后，在里面淋几滴白酒炒匀，味道更好。

（10）豆腐有豆腥味，烹饪之前最好先焯水。

（11）炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。

（12）煮米饭之前，要把米提前浸泡一个小时，吸收充足水分；煮的时候，米和水的比例是1:1.2，然后在里面滴几滴醋，米饭会更软糯好吃

二：肉类烹饪小技巧

（13）切肉时，牛羊肉纤维比较粗，要逆着纹理切，就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切；切猪肉顺着纹理切；鸡肉比较嫩，微微斜着切就可以。

（14）做丸子的时候，做汆丸子加葱姜末，做炸丸子要加葱姜水。

（15）炒肉时，火力一定要大，油要足，这样才能保证肉受热均匀，炒出来口感也会更嫩滑。

（16）炖肉的时候，在里面加一点陈皮或者山楂，可以很好的.去腥增香。

（17）炒肉之前一定要给肉上浆，第一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒；第二次加入鸡蛋抓拌均匀；第三次要加入一点淀粉和油即可。

（18）炒虾肉的时候，先用盐和碱面揉搓一下，然后浸泡一会儿，再用水洗干净，这样炒出来的虾晶莹剔透，特别有食欲。

（19）肉类食材遇酸会变鲜嫩，在出锅之前淋一点醋，可以让口感变得更鲜嫩。

（20）做油炸类食材时，在油锅中加一点盐，可以防止热油外溅。

（21）清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。

（22）在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右，泡出里面的血水；冻牛羊肉一定要焯水。

（23）熬骨头汤的时候，在里面加一点白醋，可以分解钙物质，从而让肉变的更软烂。

（24）给肉解冻的时候，在里面加一点盐和白醋，可以减少解冻时间。

（25）肉类的肝脏比较腥，在腌制的时候加一点洋葱，可以很有效的去除腥味。