家常菜炒法

家常菜炒法，家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家常菜是我们平时吃的最多的菜类，也是家庭日常制作食用的菜肴,下面一起来看看有哪些家常菜炒法有哪些吧。

家常蔬菜炒法1

【白菜炒粉条】

所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要了。

7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。

下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【杏鲍菇烧土豆片】

所需材料：杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净

2.把土豆对半切开，再切成片，土豆片不要太薄，太薄烧制时容易碎，将切好的土豆片放在清水中洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水分，待用。这样土豆的颜色不会氧化，颜色变黑。

3.把杏鲍菇先斜刀切段，再把杏鲍菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽，切片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，将小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入酱油，盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水2-3分钟，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用。

6.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制表面金黄，将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时，油温要高一些。

7.将炸土豆片的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均匀。

8.下入炸好的土豆片，杏鲍菇片，大火翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【包菜西红柿炒干豆腐】

所需材料：包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把包菜叶子剥开，放在清水中洗净，沥净水分，再把包菜撕成块。

2.将干豆腐切成菱形块。西红柿去蒂，切成块。

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，将干豆腐焯水至变软，将干豆腐捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香。

5.下入西红柿块，包菜，大火翻炒，将包菜翻炒至断生

6.下入干豆腐，盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【荷兰豆炒木耳】

准备食材：荷兰豆200克、黑木耳（干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.首先要泡发黑木耳，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的'木耳，不但数量增多，而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳洗干净，再用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐和油，下入荷兰豆焯水2-3分钟，荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆捞出，把荷兰豆放在凉白开中投凉，捞出沥净水分待用。

蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。这个方法适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热，下入蒜末炒香，下入胡萝卜片和木耳翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，汤汁变粘稠，关火盛出装盘即可。

【杏鲍菇炒韭菜】

所需材料：杏鲍菇1个（400克）、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗干净，切去根部。

2.将韭菜切成寸段，杏鲍菇先切成片，再切成和筷子粗细的丝。

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入姜末和蒜末爆香

5.下入杏鲍菇翻炒均匀，下入韭菜，盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至烧变软，关火，盛出装盘即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

家常蔬菜炒法2

【椒麻酱爆鸡丁】

材料：鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克

制作过程：

1. 鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；

2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁，倒少许淀粉、料酒抓捏均匀，上浆味，腌制10分钟；

3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；

4. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；

5 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；

6. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；

7. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。

【清炒儿菜】

材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量

制作过程：

1. 儿菜清洗干净，将其对半切，再分别切2-3块；

2. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味；

3. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；

4. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；

5. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。

注意

1. 儿菜可以切片，也可以切块，个人感觉切块的口感更好，特别是汁水能够锁在其中，吃起来更觉得鲜嫩；尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮，无需加酱油等颜色重的调料；

2. 儿菜含有丰富的.食物纤维，可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，有解素消肿的作用；其特殊的香味能增进食欲、帮助消化；钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿。一般人群均可食用。

【五花肉炒豇豆】

这道肉丝炒豇豆，豆子嫩，而且颜色绿。肉丝带着肉皮，完整而且香糯，肥肉那块儿吃起来也是肥而不腻，越吃越爱吃，米饭不知不觉中全吃光了！

材料：带皮五花肉100克，豇豆1把，酱油，盐1克

制作过程：

1. 五花肉切细丝；

2. 豇豆切成寸段；

3. 炒锅中油热后下入肉丝，煸炒出油后，倒适量的酱油调色调味，盛出；

4. 锅中留底油，将豇豆段入锅中翻炒；

5. 倒一些热水，然后转小火，盖盖子，焖3分钟左右；

6. 撒少许盐和豇豆混合，再将肉丝倒入锅中，翻炒均匀出锅。

注意

1. 肉丝不用提前腌，直接入油锅中煸炒，一定要将里面的肥油煸炒出来才好吃；

2. 煸肉剩下的油留在锅中炒豇豆；

3. 加点水，可以使豇豆熟得更彻底；

4. 出锅前再加盐。

【芹菜炒百合】

材料：芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量

制作过程：

1. 芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；

2. 芹菜纵切两半，再斜切成菱形状；

3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用；

4. 芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆；

5. 炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；

6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状；

7. 将淀粉浆搅拌均匀，淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。

注意

1. 芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明；

2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面；

3. 如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。

【木樨肉】

材料：土鸡蛋3个，猪肉80克，水发黑木耳一把，水发黄花菜一把，黄瓜一段，胡萝卜一段，盐，酱油，美极鲜味汁

制作过程：

1. 猪瘦肉切片，鸡蛋打入碗中，胡萝卜和黄瓜切成象眼片，水发黑木耳和水发黄花菜焯水；

2. 锅中倒少许油，将打散的鸡蛋液倒入其中，翻炒成鸡蛋块；

3. 将鸡蛋块盛出，再倒少许油，将猪肉片炒至发白后，倒入少许酱油上色；

4. 倒入胡萝卜片、黑木耳和黄花菜翻炒两分钟；

5. 倒入少许盐翻炒，再点入几滴美极鲜味汁；

6. 翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋块，混合均匀，出锅。

家常蔬菜炒法3

【豆皮炒白菜】

所需材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味

3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软

7.下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【木耳蒜苗烧腐竹】

所需材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法：

1.将腐竹和木耳提前泡发好

2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。

4.下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。

5.下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【油焖香菇】

所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的.伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟

7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

【土豆丝炒尖椒丝】

所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤：

1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净，

2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生

5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【油泼豆皮】

所需材料：豆皮250克、香菜1棵、油3汤匙、干辣椒4个、葱1棵、蒸鱼豉油3汤匙

做法步骤:

1.将豆皮切成1厘米宽的条

2.葱切葱花，香菜切小段，干辣椒切小段，辣椒籽不要

3.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，将豆皮焯水至变软，捞出控水

4.将豆皮放在盘中放上葱花，干辣椒段，再撒上香菜

5.四周淋入蒸鱼豉油

6.锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱花和干辣椒上即可，吃时拌一下