不油不腻的香菇肉燥饭的做法
不油不腻的香菇肉燥饭的做法，香菇素有植物皇后美誉之称，香菇自身的鲜香味也是很提味，其营养价值就不用多说了，现在分享不油不腻的香菇肉燥饭的做法。
不油不腻的香菇肉燥饭的做法1
食材：
干香菇12朵、黑猪低脂绞肉300g、红萝卜1小段、蒜头3瓣、酱油60ml、红冰糖2大匙、水300ml、葡萄籽油少许。
做法：
1、绞肉冷藏退冰，干香菇温水泡软切末（用小碟子当盖子，香气不会跑掉）。
2、红萝卜和蒜头磨泥。（加入红萝卜泥，可使香菇肉燥更香甜！）
3、少许油炒香蒜泥、香菇与绞肉。加酱油、红萝卜泥和红冰糖略炒一下，再加水。中小火煮滚，转小火续煮10分钟，熄火闷半小时入味。（煮的时候适时搅拌。）
不用长时间熬煮的香菇肉燥，简单却有着丰富口感与香醇风味，拌饭佐面或蔬菜都十分美味！
小贴士：
1、可依喜好加入水煮蛋、豆腐豆干一起卤。
2、以红葱头、八角或白胡椒调味也不错！
食材：猪绞肉450克、新社干香菇9朵、油葱酥2.5大匙、酱油2大匙、万用卤包1包、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、有机蛋4颗
1、干香菇洗过去杂质泡水，可以烹煮前一餐泡水，这样要烹煮时刚好。蛋洗过用两张厨房纸巾沾湿放电锅蒸至跳起闷10分钟，放凉剥壳就是白煮蛋。
2、香菇泡软后，用手掌拧一下，用料理剪刀剪1公分左右大小块状。绞肉选漂亮的部位，买前腿梅花肉最Q最甜，请摊商帮粗绞，好的肉粗绞口感好。
3、油葱酥增加古早味香气。炒锅中小火不用放油，均匀摆好猪绞肉，盖锅煸香。煸8分钟后打开锅盖翻炒。开始帮绞肉增香气，加香菇丁拌炒至闻到香菇香。
4、再把油葱、五香粉、白胡椒粉加进来翻炒，这时候已很香，很像端午节妈妈炒的肉粽料味道。开始做卤汁，把卤包、酱油、水加到锅中，再把白煮蛋也加进来卤，转小火盖锅卤20分钟。
5、20分钟到，味道很香。如果跟我一样跟肥肉有仇，可以用汤匙把浮在锅边的脂肪块都捞掉，这样肉燥有香但不会油。继续盖锅炖20分钟让卤汁收得更好，就完成啦。
台湾香菇肉燥饭的做法：
1、香菇泡软去蒂切丁，红葱头去皮切片。
2、热油锅放入红葱头，用中小火不断翻炒成金黄色后盛起。
3、同锅放入绞肉炒至变色后，放入香菇炒香。
4、放入酱油、冰糖炒至融化上色，放入五香粉、白胡椒粉、米酒、味霖拌炒。
5、加入水煮滚盖上锅盖小火闷煮15分钟后，加入炒好的红葱头酥再闷煮10分钟，淋于热白饭上即可。
台湾香菇肉燥饭制作技巧：
1、记得阿基师说肉燥放蒜头卤久会变酸(除非放蒜头粉)，所以我没放蒜末，只用新鲜红葱头
2、每牌酱油咸度不同，请自行斟酌用量
香菇酿肉的家常做法
【所需食材】
主料：香菇、大肉、葱姜蒜沫
辅料：生抽、料酒、盐、淀粉
【做法步骤】
1、先将大肉和葱姜蒜一起用料理机打碎或者剁碎，加入盐、料酒、生抽拌匀备用；
2、香菇用小刀去蒂备用，用生抽、盐、五香粉、淀粉调一碗勾芡的汁；
3、将肉馅放在香菇上摁紧实，后放入盘中大火上锅蒸10～15分钟至熟透；
4、将蒸香菇盘底的'水倒入芡汁中，炒锅中倒少量油，倒入芡汁烧至浓稠浇在蒸好的香菇肉上就可以啦。
提示：
1、因为肉馅中和芡汁中都要加盐和生抽，所以分别少加点，防止加多；
2、去除的香菇蒂可以和肉馅一起打碎用做馅料不浪费。
不油不腻的香菇肉燥饭的做法2
香菇怎么切？技巧和方法详解
第一步：去除菇蒂
切香菇前，首先需要将菇蒂切掉。因为香菇的菇蒂比较硬，不容易熟透，所以最好去除。具体操作步骤如下：
1、拍松嫩黄色的菇蒂，插进马克杯或其它瓶子内，每个香菇剪断，去掉菇蒂；
2、在去除菇蒂的时候要注意切口要平整，防止切伤手指；
3、去除菇蒂后，香菇的菇盖和菇柄可以分别处理，这样操作便于烹调。
第二步：切片或切丁
切除菇蒂后，就可以对香菇进行切片或切丁的操作了。主要分为以下几个步骤：
1、首先切断二个顶角，快速下斜向下切7片薄片，剩下的菇头汇聚在一起横着切成薄片；
2、切丁时，可切成大小均匀的方块形状，大小根据需要和口感自行决定；
3、注意用小刀快速切，要保证切面平整，方便烹饪。
第三步：切细柱状
有一些特殊的食材需要切成细柱状，比如炖汤时需要添加的香菇，就需要把香菇切成细柱状。具体操作步骤如下：
1、将香菇切成均匀的雪卜子，形状如同豆腐丁，大小根据需要自行决定；
2、切后的香菇形状要清晰，保持形状一致，这样不但美观，也更好进行烹调；
3、切细柱状的`香菇适合慢慢熬炖，入味香浓，味道更加好。
第四步：切细条状
有些菜品需要添加香菇细条，呈现出条状的形状，这种情况下就需要将香菇进行细条状的切法，具体操作如下：
1、首先切除菇蒂，然后将香菇切成小薄片，再将薄片叠在一起，按照自己需要的厚度进行粗细调整；
2、将厚度调整好后，便可以开始切细条状，注意要用力均匀，保证形状美观，口感细腻；
3、细条状的香菇适合用于烤制、炸制，表面脆嫩，口感更佳。
第五步：其他注意事项
切香菇的时候，需要注意以下几个事项：
1、香菇不要切太厚或切断较大，否则容易影响烹调效果，可能出现未熟或烤过，加烤过多；
2、香菇在烹制时会变软变大，所以切好的香菇不能太大，不然可能会造成形状变形、口感变劣的情况；
3、切香菇时要注意刀的锋利程度，避免切伤手指，刀与菇的切口要平整、花纹整齐，这样不但美观，而且有利于烹调。
以上就是香菇怎么切的技巧和方法，大家可以根据自己的需要和厨艺水平来进行操作，希望可以帮助到大家。
