干海参怎么发

干海参怎么发，海参有着“海中人参”之称，是一种十分名贵的海鲜，它的滋补身体补益气血，还能调理脾胃，它的功效还有很多，现在分享干海参怎么发？

干海参怎么发1

干海参泡发一般建议选择使用一些温水或者是凉水，完全浸泡在液体之中以后，等待1~5个小时基本可以完全泡发，恢复到曾经还是饱满的状态。这个时候食用海参的营养价值最高，可以吸收海参中丰富的胶原蛋白、氨基酸、维生素c、维生素e和矿物质。可以吸收其中丰富的dha，营养脑神经改善记忆力。但是需要注意吃多之后容易引发过敏现象。　　干海参怎么发：

干海参是海参的一种加工方式，经过去除内脏，清洗，晒干等多道工序所制成，是一种常见的海鲜食材。干海参在食用前需要发泡，随着干海参颜色的变化，其水分和膨胀度也会随之变化。

第一步：清洗干海参

在发泡之前，需要先将干海参清洗。将干海参放入干净的水中，用手轻轻搓揉，再换一次干净的水继续清洗。因为干海参表面有一层沙糠，需要清除干净，否则影响口感。

第二步：浸泡干海参

在清洗干净后，将干海参放入清水中浸泡。浸泡的`时间一般不宜过长，以免干海参受潮变坏。海参表面看上去干燥，但内部实则有些水分，所以浸泡时间一般在6-8小时左右。

第三步：用鸡蛋清或淀粉发泡

在干海参中加入适量的鸡蛋清或淀粉，然后再加入适量的清水。将干海参和调料拌匀，使每个干海参都能充分吸收水分，达到膨胀的效果。一般来说，用鸡蛋清发泡的干海参更加鲜嫩，而用淀粉发泡的海参则更加有口感，各有特色。

第四步：烹饪干海参

将发泡好的干海参取出，丢掉水，充分洗净。然后热锅凉油，将干海参放入锅中，煸炒至香气四溢。然后加入适量的调料，煮10-15分钟左右即可。

第五步：上菜

经过这一系列的操作，最后干海参终于可以上桌了。干海参在口感和营养价值上都比其他海产品更具优势，且不仅仅只能烹饪，也可以泡蜜或者炖汤食用。不过需要注意的是，在发泡的过程中要按照正确的方法来操作，否则干海参的质量会大打折扣。

干海参怎么发2

1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。

2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。

3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。

5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。

6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。

7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。

注意事项：

1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。

2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

注：此方法同样适用于半干海参（拉缸盐海参）的发制。

一、干海参发制方法

（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时，直至参体柔软；期间每12小时换1次水，切忌油污浸入；

（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。

（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时；

（4）待海参自然凉透捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的`石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管） ，一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的 丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用，营养价值丰富。

（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；

（5）用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，同样方法筛选后水煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。

（6）将发好的海参放在纯净水中，置冰箱保鲜层放置 24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。

二、干海参发制要领

1、发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。

2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。

3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。

4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每1－2天换１次水。），在吃的前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。