煮面条小技巧

煮面条小技巧，面条不论是在北方还是在南方，很多人都喜欢吃，但是有的人煮的面条总是没有别人煮的好，有时候会糊，有时候会溢锅，那么下面分享的是煮面条小技巧。

煮面条小技巧1

1，在煮面条之前最好在水里面放一点食盐，然后再将面条放进去煮，这样煮出来的面条不容易糊烂，而且比较筋道好吃。

2，煮面条除了要加食盐之外，还要在水里面加一汤匙菜油，这样在面条下锅的时候沾染上菜油，面条不会粘连在一起，还能防止煮面条的时候溢锅，起泡沫。

3，当然你还可以在里面加一点食醋，因为面条是碱性的，碱味比较重，加点食醋可以中和碱味，还能让面条煮出来更白。

4，煮挂面的时候一定不要等到水完全开之后才放挂面，要在水刚刚开起小泡的时候，就将挂面放进去，然后搅动几下，再盖上盖子。等到水完全干之后再加一点凉水，再煮一会这样。这样煮出来的挂面熟的很快。

5，煮湿面条或者是自己擀的面条的时候，一定要在水起大泡的时候下。然后用筷子搅拌几下，这样可以防止面条粘连。等到水又开了之后，点一次凉水，大概点两次面条就熟了。用开水煮湿面条，煮出来的面条不会粘连，更筋道好吃。

6，如果在煮的过程中不小心导致面条结成团，这时候可以在里面喷一点米酒，搅拌一下面条就会散开了。

12个煮面的技巧就足够让你仔细斟酌了。

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不烂糊。

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可以使面条变得更白。

4、 煮面套中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进去，烧煮即可，这样煮面，熟得快而且不粘汤，比较好吃。

5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样面条比较滑，而且汤汁比较粘稠

6、煮挂面和干切面时，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅后也宜用中火煮，水温很高，使面条表面形成一层粘膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

7、煮湿切面和自己擀的面条时则需要水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连，用旺火煮开，每开一次锅点一次水，煮湿面一定要用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成粘膜，面条就会溶化在锅里。

8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进去，稍煮即可，这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

9、下面的时候水一定是滚烫的`，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻投入凉水中浸泡过完“冷河”然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10、 如果要使煮的面条清爽不粘，不硬心，不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11、煮面条额最好时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮，具体的窍门是看到水面刚刚起水汽的时候把面下锅就可以了，这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般讲锅煮开两次，面就熟了。

12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

一、煮面：

1、煮面条不能开水下锅，那什么时候下锅呢？正确的时机是锅底冒出很多小气泡时，此时的温度六七十度，加入一勺盐、一勺油，放入面条，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮一会儿。

有2个诀窍要掌握：①下锅的水温，不是烧开而是锅底冒泡就行了：

②要加一勺盐、一勺油，食盐可增强面条的筋性，让面条更加筋道，食用油能防止面条粘连，更加爽滑。

2、锅里煮开后，加一碗冷水，用筷子搅拌一下，继续煮一会儿。煮开后再加一碗冷水继续煮，差不多加3碗冷水后就煮熟了。

有1个诀窍要掌握：①面条煮开后要加冷水，让水温降下去，这样受热均匀，面条不会变得黏糊糊，也不会有白芯。加冷水后冷热交替，这样口感更加爽滑筋道。

3、面条煮熟后捞出，过一下冷水后放入碗中备用。

有一个诀窍要掌握：①面条煮熟后要过冷水。刚煮熟的面条表面是非常黏的，放凉后容易粘连、起坨，过冷水后面条会变得爽滑筋道，即使放凉了也不粘连。

二、制作臊子

步骤1

1、准备配菜，肉末、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、蒜薹、韭菜、葱白。除了黄花菜，其它都切成末，分别下锅焯水3分钟，捞出沥干水分。

2、鸡蛋加盐搅散，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼，用刀切成小块。豆腐下锅油炸成豆腐干，口感更好。

3、热锅冷油，倒入一些葱花、姜末爆香，倒入肉末炒至变色，倒入胡萝卜、豆腐、蒜薹、木耳、黄花菜，炒半分钟，加入适量食盐、五香粉、香醋，酸香味出来后加入一些开水，煮开后加入鸡蛋，炸豆腐干，撒一些韭菜末，小火炖5分钟，关火。

三、浇臊子

先舀一些配菜，放在面条上，再舀一勺酸汤，没过面条即可，浇上一勺油泼辣子，岐山臊子面就做好了。

煮面条小技巧2

1、挑选挂面

如果是自己吃的挂面，那么最好挑选稍微细一点的挂面，细一点的挂面比较入味，也更加容易熟。

而除了挑选粗细之外，挑选挂面时还要注意一下品牌，最好挑选比较知名的品牌，挂面的.质量才有保障。

同时查看挂面的保质期，以免我们买到临近过期的挂面，以及查看挂面的包装是否严实。

包裹严实的挂面，才可以保证挂面在运输过程和售卖中，不会受到灰尘以及细菌的污染。

2、不要开水下锅

有的人煮挂面习惯水开之后再下锅，但其实应该是差不多70度，也就是锅底微微往上冒小气泡的时候，将挂面下锅。

因为面条含有大量的淀粉，如果骤然地遇到高温，那么很容易导致外面变熟，从而直接锁住了里面的淀粉，导致面条不能吸水，煮出来的面条就容易坨或是夹生。

另外遇到高温，外面的淀粉直接变干，还有可能会粘锅，所以最好在水微微有一些气泡的时候，将面条下锅。

3、食用盐和食用油

在面条下锅之前，外面还可以在锅中加入1小勺食用油，可以防止面条粘连。

同时加入1小勺食用盐，食用盐可以让面条吃起来更有嚼劲，口感更好。

4、点水两次

一般煮面条时，要煮比较长的时间，这样面条才可以彻底煮熟，但是煮的时间一长，面条就没有筋道了。

所以想要让面条有筋道，还想彻底煮熟，那么在温水下锅之后，等到水开，要在锅中加入适当的凉水。

然后继续煮，等到水再次开了之后，再加入适当的凉水，最后再把水煮开，面条也差不多煮好了。

而经过冷热交替，面条会更为的筋道，同时不用怕煮的时间太长，导致面条坨成一团。

煮好之后，如果想要吃得清爽一点，那么可以让面条过一遍冷水。