做饭使用酱油也有讲究
做饭使用酱油也有讲究，作为中国菜肴中最常用的调味品之一，酱油有着悠久的历史和丰富的文化背景。它不仅可以提升菜肴的口感，还能让人们更好地享受美食的乐趣，下面就来看看做饭使用酱油也有讲究。
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国际标准规定成人每天可摄入食盐6克，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方（广东等地）成人每天摄入13～14克盐，北方人每天摄入16～18克盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：
一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
二、注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
三、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
酱油对人体会造成伤害吗？
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的.异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
做饭使用酱油也有讲究2
一、酱油的种类
在介绍酱油的正确使用方法之前，我们首先需要了解不同种类的酱油。一般来说，酱油可以分为两大类：生抽和老抽。生抽颜色较浅，口味较为鲜美，是烹调过程中常用的调味料；而老抽则颜色较深，口味较为浓郁，多用于烧煮等烹调过程中，还可以用来上色。此外，还有一些特殊口味的酱油，如鲜香型、鸡汁型等。
二、酱油的使用方法
正确的使用酱油可以提升菜肴的口感，但使用不当则可能会破坏菜肴的味道。下面，我们将为大家介绍酱油的正确使用方法。
1、酱油的加入时间
酱油的加入时间非常重要。一般来说，生抽适合在烹调过程中加入，以便调味；而老抽则适合在烹调后期加入，以便上色。此外，在炒菜时，最好在翻炒之前加入酱油，以便让菜肴更好地吸收酱油的味道。
2、酱油的用量
酱油的用量也需要注意。一般来说，生抽和老抽的用量应该根据菜肴的需要来确定，不要过多或不足。如果用量过多，会让菜肴过咸；如果用量不足，又会让菜肴口味单薄。
3、酱油的搭配
酱油不仅可以单独使用，还可以和其他调味料搭配使用。例如，酱油可以和蒜末、姜末、葱末等一起使用，可以使菜肴更加鲜美可口。此外，酱油还可以和糖、醋、酒等其他调味料搭配使用，可以制作出更加丰富多样的`菜肴。
4、酱油的保存方法
正确的保存方法可以让酱油的口感更好。一般来说，酱油应该保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。此外，开封后的酱油应该尽快食用，避免长时间放置，以免影响口感。
5、酱油的品牌选择
市面上有很多不同品牌的酱油，选择正确的品牌也很重要。一般来说，口感好的酱油，不仅能让菜肴更加美味，而且营养价值更高。建议大家选择口感好、品质有保证的品牌。
三、酱油的营养价值
除了在烹调中使用，酱油还有很多其他的营养价值。酱油富含氨基酸和多种微量元素，可以帮助人体提高免疫力，促进骨骼生长，调节血压等。此外，酱油还含有大量的蛋白质、糖类和维生素等营养成分，可以为人体提供全面的营养。
酱油作为家常菜中不可或缺的调味料，其正确的使用方法和选择也十分重要。在使用酱油时，我们需要注意酱油的种类、加入时间、用量和搭配等方面，以便让菜肴更加美味可口。此外，我们也需要注意酱油的保存方法和品牌选择，以保证酱油的质量和口感。最后，我们还需要了解酱油的营养价值，让我们可以更好地享受美食的同时，也为身体提供全面的营养。
