酱扒鸡块的做法

来源:优雅品味吧 1.14W

酱扒鸡块的做法,生活中,许多人是很喜欢吃酱扒鸡块的,而酱扒鸡块的制作是不简单的,需要许多配料,换需要时间来腌制。许多人想自己做酱扒鸡块,下面给大家分享酱扒鸡块的做法!

酱扒鸡块的做法1

原材料:鸡棒棒腿4只

调味料:

A、嫩精半大匙白胡椒粉1小匙,姜末1大匙香油半大匙,绍兴酒1大匙。

B、青葱2根(切段)大蒜4瓣,八角4朵小茴香1小匙,橘皮1小块红辣椒1根,黑豆瓣酱1.5匙糖1大匙,绍兴酒2大匙盐、味精少许。

酱扒鸡块的做法
  

制作步骤:

1、棒棒腿剁成2.5~3公分宽圆块状,与调味料A混拌腌渍30分钟,倒去多余水分。

2、将腌过的棒棒腿进炸锅过油一下,至表面皮紧微硬黄即可捞出沥油。

3、炒锅中加入适量沙拉油中火烧热,先将调味料B中的葱段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味,续下其余调味料、鸡块煸炒一下。

4、加入适量清水(淹过鸡块)烧开,盖锅以小火烧至水分剩二成,转大火,勾薄芡熄火。

5、上菜时酌加香油、香菜点香即可。

小秘笈:

此处酱扒的酱底不以酱油而用黑豆瓣酱为主味,是取黑豆瓣酱经过快炒后特出的味甘甜香,用黑豆瓣酱来烹炒或卤炖肉品,在咀嚼肉质的回韵甘甜柔醇时,较不会有酱油烧制的酸味。

5种最受欢迎口味的鸡扒做法

(1)香柠酱煎鸡扒

材料:去骨鸡全腿3个

腌料:

蚝油1 1/2汤匙

胡椒粉少许

粟米粉1汤匙

鸡蛋1粒(打散)

柠檬1粒(榨汁)

麦芽糖1汤匙

砂糖4汤匙(糖的分量可自行调整至自己喜欢的酸甜度)

做法:

1、将鸡全腿洗净抹干, 然后用腌料腌制至少1小时。

2、烧热锅, 加入少许油, 将鸡全腿下锅煎, 以中火煎至两面呈金黄色即可熄火呈碟。

3、将所有香柠酱的材料溷合均匀至无颗粒, 然后倒入小锅里加热, 煮至香柠酱有点粘稠即可熄火。把煎好的'鸡扒切块, 伴以香柠酱一起食用。

酱扒鸡块的做法 第2张
  

(2)香草鸡脾配焦糖蕃薯粒

材料:

全鸡脾4只

蕃薯2个(约150克, 去皮切件)

黄芥辣2汤匙

面包糠1量杯

橄榄油1/2茶匙

调味料:

蒜粉3茶匙

糖3茶匙

盐3茶匙

百里香叶碎Thyme 2茶匙

露丝玛莉香草碎Rosemary 2茶匙

黑椒粉1茶匙

做法:

1、将鸡脾去皮, 用调味料平均涂于鸡脾内外,腌20分钟, 焗炉用200度摄氏预热。

小贴士: 如果有时间, 将鸡脾腌过夜会更入味。

2、将黄芥辣薄薄地平均涂于鸡脾外面(鸡皮部份), 再沾上面包糠代替鸡皮。

小贴士: 鸡脾底部本身是没有鸡皮的, 那就不需要沾上面包糠。

3、用锡纸包好焗盘, 锡纸上涂上橄榄油, 放入蕃薯。

小贴士: 蕃薯糖分重, 会容易产生焦糖黏着锡纸, 涂上橄榄油焗好后就会容易取出。

4、将鸡脾放于用锡纸包好的焗盘上, 面包糠面向上, 先焗20分钟, 再放入蕃薯焗20分钟即成。

小贴士: 焗了20分钟时, 若发现面包糠开始焦的话, 可以于鸡脾上盖一张锡纸

酱扒鸡块的做法 第3张
  

(3)蜜糖香橙烤鸡全腿

材料:

鸡全腿4个

鲜橙1颗(横切片)

橄榄油适量

蜜糖香橙牛油:

牛油100克(室温)

鲜橙皮茸2粒橙的份量

蜜糖 1/4杯

盐1茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙酱汁:

牛油1汤匙

面粉1汤匙

鲜橙2粒(榨汁)

蜜糖2汤匙

盐适量

黑胡椒碎适量

做法:

1、将鸡腿洗干净抹干备用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一个小碗里溷和均匀, 把一部份的牛油溷合物涂抹于鸡的皮与肉之间, 剩余的涂抹在鸡全腿表面, 腌制1小时或以上。

2、在烤盘上倒些橄榄油, 把鲜橙片铺排在烤盘里, 然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面, 最后倒入1/2杯水。

3、将烤盘放入预热180°C的烤炉里, 烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出, 让鸡腿休息大约10分钟。

4、蜜糖香橙酱汁:烧热一个小锅, 加入牛油, 然后慢慢加入面粉炒至均匀。把橙汁缓缓加入, 一面加入一面搅拌, 让面糊和橙汁溷合, 溷合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可,最后加入蜜糖, 盐和黑胡椒碎调味就可熄火。

5、将鸡腿, 橙片和其他配菜排盘, 淋上蜜糖香橙酱汁, 乘热享用。

酱扒鸡块的做法 第4张
  

(4)黑椒鸡扒

材料:

4块去骨Chicken Thigh

鸡肉腌料:

1tbsp姜蒜蓉

1tbsp番茄酱/Ketchup

1tbsp酱油

1tbsp蚝油

2tbsp鸡汤/Chicken Stock

1tsp辣椒粉

1tsp甜酱油/黑酱油

1/4tsp或适量盐

黑椒酱汁:

1tsp橄榄油

1tsp黄油/Butter

1汤匙面粉/全能面粉

1/2中型洋葱(切丝)

1小型番茄 (切碎)

1杯鸡汤/Chicken Stock

2tsp番茄酱/Ketchup

2tsp酱油

2tsp黑胡椒粉

做法:

1、鸡腿肉去骨, 用刀背或锤棒把鸡肉稍微剁剁, 把鸡肉打松。把鸡肉用所有的腌料腌20分钟左右, 我腌了一个小时。

2、然后开始准备酱汁, 把洋葱切丝, 番茄切碎。

在一口小锅里, 热上黄油和橄榄油,加入面粉然后不断搅拌至面粉变金黄色, 加入洋葱继续煸炒至洋葱变软后加入鸡汤和番茄丁, 如果你喜欢酱汁更稀一些, 可以加点水, 继续搅拌, 煮滚。

加入酱油, 番茄酱和黑胡椒调味, 继续煮至浓稠即可。

3、热上一口平底锅, 加一点点的油, 把鸡扒两面中火煎熟即可, 不要煎过火, 不然鸡排就不嫩了。每一面大概5分钟左右。取出煎好的鸡扒, 浇上黑椒汁, 加上配菜, 开吃!

酱扒鸡块的做法 第5张
  

(5)磨菰酱鸡排&香煎马铃薯

磨菰酱材料:

蘑菰8朵(120g)

洋葱半个

蒜2瓣

盐少许

黑胡椒粉少许

义大利综合香料1/4t

罐头鸡高汤1/2杯

水1/2杯

奶油1t

玉米粉水

其他材料:

去骨鸡腿肉3片

马铃薯1—2颗(400g)

巴西利适量

做法:

1、将切小丁的马铃薯泡在水里一两分钟,再滤掉水份。(洗去马铃薯表面的淀粉质在煮,就可以保持马铃薯的完整,马铃薯丁才不会煮化掉。)

2、蒜头切末,洋葱切末,磨菰切小片,巴西利切碎,在鸡腿肉厚的地方划刀(较容易煎熟),再撒些胡椒盐拌腌一下。

3、锅中入油,放入磨菰片拌炒。

4、加入洋葱末及蒜末炒香。

5、加入高汤半杯、水半杯、黑胡椒、义大利综合香料及盐煮一下。

6、起锅前加入奶油拌匀。

7、用少许玉米粉水芶薄芡,成为磨菰酱备用。

酱扒鸡块的做法 第6张
  

8、鸡肉入干锅中煎,皮朝下先煎。(鸡皮有油,煎的时候会出油,不须另外加油)。

9、将鸡肉煎至表面金黄,就可翻面继续煎熟,再盛出备用。

10、利用锅中的余油来煎马铃薯丁,加盖用小火焖煎,中途要翻拌,让马铃薯丁受热均匀。

11、试一下马铃薯丁是不是都煎熟了,煎熟后将锅中的余油取出。(我煎了三片鸡腿肉,煎出的油还蛮多的,将锅中的余油取出,马铃薯丁吃起来就不会太油腻。)

12、我先熄火,用纸巾擦掉余油。

13、加入盐、黑胡椒粉调味及巴西利末拌炒。

14、可加入1T的水一起拌炒,让味道更平均。

15、鸡肉切块盛入盘中,再淋上蘑菰酱,搭配煎香的马铃薯丁,马铃薯丁也可淋蘑菰酱。

酱扒鸡块的做法2

用料

鸡块1500克

葱30克

姜30克

蒜20克

桂皮5克

香叶5克

辣椒50克

冰糖10克

料酒50克

酱油20克

豆瓣酱20克

盐适量

家常酱香鸡块的`做法

步骤1

鸡肉处理干净切成块备用。

酱扒鸡块的做法 第7张
  

步骤2

葱蒜切片,葱辣椒斜刀切成段。

酱扒鸡块的做法 第8张
  

步骤3

鸡块凉水入锅,倒入料酒(分量内一半的量)去腥,放两三片葱姜,开锅后焯水约5分钟左右撇掉浮沫,捞出备用。

酱扒鸡块的做法 第9张
  

步骤4

起锅烧油,倒入冰糖翻炒变焦糖色。

酱扒鸡块的做法 第10张
  

步骤5

倒入鸡块翻炒均匀后,放入葱、姜、蒜、香叶、八角、辣椒。

酱扒鸡块的做法 第11张
  

步骤6

翻炒几下加入料酒去腥。

酱扒鸡块的做法 第12张
  

步骤7

加入酱油上色。

酱扒鸡块的做法 第13张
  

步骤8

加入豆瓣酱,翻炒均匀。

酱扒鸡块的做法 第14张
  

步骤9

加入没过鸡块的开水。

酱扒鸡块的做法 第15张
  

步骤10

再次开锅后转入砂锅中,小火炖煮约一个小时,最后十几分钟里加入适量的盐,炖至鸡块软烂即可出锅。

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