辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍
辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍，辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的，下面分享辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍。
辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍1
一、三炸辣椒油
主料：干辣椒25g
辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；
2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；
3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；
7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；
9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
二、辣椒油
主料：干红辣椒十几个
辅料：植物油小半碗
做法：
1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；
2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；
3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的'辣素大部分被煮出来，融入到水中；
4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；
5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；
6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
三、自制湖南剁椒
主料：朝天红椒400克
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；
2、 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、盐2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用干净筷子搅拌均匀；
12、在放入干净，无水的玻璃容器中。
四、自制剁椒
主料：红尖椒500g
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法：
1、原料备用；
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分；
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；
4、晾干水份的辣椒去蒂；
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；
6、生姜和大蒜剁成碎末；
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；
8、充份搅拌均匀；
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；
11、装好后淋入白酒；
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
五、自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；
7、凉后就装进玻璃瓶保存。
辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍2
1、剁椒白菜选用材料
制作剁椒白菜需要选择一小颗新鲜的白菜和三瓣大蒜，以及一根大葱和两大勺左右的剁椒，调味料方面需要准备适量的食用油和适量的食用盐。虽然制作剁椒白菜所选用的材料很少，但是这些材料是不可以马虎的，因为这些材料如果准备的不够齐全，或者是质量不够好的话，那么就做不出味道正宗的剁椒白菜，所以选用材料方面还是需要各位认真一些的。
2、剁椒白菜的做法
首先要做的就是把准备的大葱和大蒜全部都切成碎末，放到碗里面备用，然后把白菜也在清水中浸泡清洗干净，放到盘里面沥干水分备用;把锅里面放入一些植物油，把油烧热以后先将大白菜倒进去，翻炒片刻，直到它变软，然后再把剁椒放进去翻炒均匀，最后再把之前备好的大蒜和葱末放进去，翻炒均匀，直到炒香后即可出锅食用。
3、剁椒白菜的特点功用
剁椒白菜是很有特点的，不仅它的味道很清香，而且营养价值特别高，在平时如果能制作这道剁椒白菜来吃的.话，可以很好的起到温补的作用，其中富含的各类营养很丰富，能够增强我们的体质，而且还可以促进食欲，提升消化功能，对于高血糖的病症也有降低血糖的作用，是非常值得制作食用的一道美味菜肴。
剁椒白菜的制作方法其实是非常容易的，如果想自己制作又不会的话，那么可以借鉴上文的方法，在平时可以适当的制作这道菜来食用，既能够补充营养，还可以改善身体健康状况。
辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍3
剁椒酱和辣椒酱的区别
辣椒酱和剁椒酱的外观区别
首先，辣椒酱和剁椒酱本身在原材料上面就有一定的区别，辣椒酱是通过把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后，变成辣椒粉，然后再通过其他的调味料的配合，最后用热油来进行浇，这样子就可以做成辣椒酱了，相对来说还是非常美味的，当然，剁椒酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎，这样子之后再加入一定的调味料混合均匀之后腌制，这样子做出来的剁椒酱还是很好吃的，同时，通过外观也是很容易进行区分的，主要就是看各自的新鲜程度。
辣椒酱和剁椒酱的营养价值区别
辣椒酱和剁椒酱的话，都是非常有营养价值的，因为本身辣椒里面也含有很多的维生素等微量元素，对于我们的身体来说，就会有很好的效果和营养补充的作用，同时，二者都可以很好的促进身体的毒素排除，这可以说是非常有价值的地方了，当然，二者对于食物的美味的提升都是可以起到很好的促进作用。
辣椒酱和剁椒酱的吃法区别
辣椒酱和剁椒酱的吃法相对来说区别并不是特别的大，主要都是用于食物口味的调理，当然，二者适用的对象不一样，辣椒酱通常用于青菜等食材里面，当然在凉拌的时候以及其他的蘸酱都户用到，而剁椒酱更多的.是用于一些肉类的烹饪，可以更好的有新鲜辣椒的清香感，也能够和肉类进行更好的食物提鲜，效果也是非常好的。
所以说，辣椒酱和剁椒酱的区别还是比较大的，因为二者本身原材料就不一样，所以自然就会有很大的差异，不管是在外观，营养价值还是吃法上面，都有一些差异和共性，这也就必然导致了二者的区别，大家还是可以根据自己的需求来进行相应的选择。
剁椒酱和什么菜一起炒好吃
1、剁椒鱼头
剁椒酱的风味浓郁。十分适合嗜辣人士。
它吃起来十分鲜辣爽口，是做鱼头的绝佳选择。
众所周知，鱼身上带有着鱼腥味，鱼头尤甚！
但配上剁椒酱就没这问题啦！
因为剁椒酱有着十分浓郁的辣味，而这种辣味可以很好地掩盖鱼腥味；喜欢吃鱼头的亲们可以试着用剁椒酱来做鱼头，只需要在鱼头上盖上一层，用中火蒸上十几分钟，便能收获一道美味的剁椒鱼头。
新鲜的鱼头，配上甜辣的剁椒酱，吃起来鲜美够劲，好吃到让人吞掉舌头！
我就很喜欢剁椒鱼头这道菜，隔三差五给自己做上一回，吃得不亦乐乎~
2、剁椒牛肉
牛肉的肉质鲜嫩，口感丰富，与剁椒酱也是绝佳搭配。
我相信这道菜不仅是嗜辣人士的心中爱，也是嗜肉群众的心头好！
又辣又香，还有肉！
得上这么一盘配饭，连吃几天都不会腻！
想想都超级幸福啊！
3.剁椒鸡胗
鸡胗也是嗜肉群众的大爱~
它和剁椒酱也是很好的搭配~
将鸡胗切成薄片，搭配着剁椒酱一块炒，又是一道美味爽口的美食！
这道菜和用普通的辣椒炒的不一样，
因为剁椒酱的味道很特别，是那种带着甜的辣，难以形容的好吃，因此这道剁椒鸡胗比起普通的做法要好吃不少！
4.剁椒酱蒸金针菇
金针菇应该是餐桌上十分常见的菜肴了，作为菇类，金针菇十分鲜甜好吃，用剁椒酱蒸着吃更是别有一番风味。
这道菜的做法很简单，将金针菇洗净切好，放在盘里，倒少量油和铺上豆瓣酱，蒸熟即可。
因为剁椒酱本身就够咸，口感也丰富，不用加其他的调味料便能将金针菇的口感完美地呈现出来。
剁椒酱其实可以用来炒各式各样的荤菜~
因为剁椒酱有提鲜去腥的作用，与荤菜可以完美地融合在一起。
所以，不用担心家里屯太多剁椒酱了哦~
赶快试试用它做做荤菜吧！
剁椒酱要腌制几天可以
20天以上。 所有腌菜至少腌制20天以上再食用,辣椒酱也不例外,大量测定表明,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但经过2-3周,又会慢慢地下降,20天后一般可以达到安全水平。
剁椒酱要放冰箱吗
1、需保存在冰箱里的食品很多，只是并不是放在冰箱里就会产生不会坏掉的神力，放在冰箱里的酱料也是会发霉变坏的。
2、最佳的使用法是，要用才拿出来，每次都要用干净的汤匙挖取，一挖好就立刻放回冰箱。一直放在室温等到想到才收回冰箱，酱料时常处在升高温度又降低温度的情况，瓶子内外都会产生水气，瓶内的水汽就是让酱料发霉的催化剂。
