比较出名的素菜
比较出名的素菜，节日家宴，朋友在家聚餐吃饭，大鱼大肉、山珍海味比较多，素菜小炒也是肯定少不了，荤素搭配，时鲜为主，清爽素净，清淡爽口，而且做法也是比较简单快手，下面看看比较出名的素菜。
比较出名的素菜1
【荷塘小炒】
所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2、莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3、荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片。
4、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6、把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用。
7、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
8、下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】
所需材料：西芹半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。
2、西芹洗干净削皮，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。
3、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
4、捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6、下入西芹和百合，大火翻炒1分钟左右。
7、加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的`水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色时蔬小炒】
所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2、把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3、锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4、把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5、锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7、下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8、下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
比较出名的素菜2
有名的佛家素菜
佛家素食一：西红柿腐皮
材料：新鲜腐皮、2个西红柿。
做法：
1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。
2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。
3、另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
佛家素菜二：酱黄豆
材料：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮。
2、放入老抽，白糖，花椒和大料。
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
佛家素菜三：茭白木耳
主料：茭白一斤，干木耳15克(泡发)。
配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺。
做法：
1、茭白剥皮洗净后切片备用。
2、大蒜4-5瓣切蒜末备用。
3、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。
4、锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。
5、继续下入木耳一起快速翻炒。
6、加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成。
佛家素菜四：木耳娃娃菜
材料：娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(约15朵) 大葱片6片 生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)。
做法：
1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的.朵。
2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
佛家素菜五：板栗青豆炒双菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉)，剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。
2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油，素蚝油，芝麻油，少许白糖，盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。
3、倒入板栗，青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~
比较出名的素菜3
最好吃的六道下饭素菜
第六名：红烧腐竹。
豆芽挂糊，油炸，再加上一些小菜，味道浓郁，一口咬下去，酱香四溢，是一种很好的食物。
材料：豆腐200克，黑木耳少许，尖椒1根，胡萝卜半根，食盐适量，生抽少许，老抽少许，鸡精少许，葱花少许，蒜末少许。
制作方法：
1、将干豆腐放入冷水中浸泡2个多钟头，将腐竹放入水中浸泡，待用清水浸泡。
2、木耳先用冷水浸泡，洗干净，切成小块，胡萝卜切成小块。
3、把豆腐块挤出，加入一个鸡蛋，适量玉米淀粉，倒入豆浆，放入炒油，烧到五成热时下豆腐片，煎到表面金黄，取出。
4、锅内放点底油，放入葱花、蒜末炒至香味，下入木耳、尖椒块、红辣椒片，继续炒，炒至香味，下入炒好的豆芽，加入适量的水、盐、鸡精、生抽、老抽调味，大火炖2分钟左右，炒至匀即可出锅。
【地三鲜】第五名。
地三鲜是一种很有特色的东北美食，土豆、茄子、青椒都是用来制作的，口感软糯，香气扑鼻，酱汁浓郁，是一种很好的搭配。
材料：土豆一个，长茄子一个，青椒一个，一点葱花，一点蒜末，一点盐，两勺白糖，两勺生抽，一点老抽，一点水淀粉。
制作方法：
1、土豆洗干净，削皮，切片，用水冲去多余的水分，待用；将茄子清洗干净，削皮，切丁，抹上一层玉米粉，待用；把辣椒清洗干净，然后用双手把它们切成小片。
2、锅内放油，烧到五成热时，放入马铃薯片，煎到其表面金黄色即可取出。
3、油温烧到六成，放进肉丁，煎到表面金黄色，取出沥油，将辣椒片放进油底煎上十分钟。
4、在炒锅中倒入少许的油，放入葱花和蒜末，放入爆炒的土豆块、青椒和茄子块，倒入2勺白糖、2勺生抽、少许盐和生抽，将调味品搅拌均匀，倒入适量的水淀粉，倒入蒜末，继续炒制。
第四个是【麻婆豆腐】
在所有的豆腐脑中，这道菜是最好吃的，因为这道菜上有浓郁的酱香，所以在餐厅和餐厅里，这道菜都是最受欢迎的'。
材料：400克豆腐，少许葱花，少许蒜末，2勺郫县豆瓣酱，少许盐，1勺生抽，少许老抽，少许辣椒粉，少许水淀粉。
制作方法：
1、豆腐切片1公分长，放入开水，加入少许盐，放入豆腐片中焯1分钟。
2、放入少许油，烧热，放入葱花和蒜末炒至香味，加入豆瓣酱、辣椒面、辣椒粉，加入适量的沸水，加入盐、生抽、老抽调味，下锅焖3分钟。
3、3分钟后浇上少量的水淀粉，用大火将汤煮至浓稠，出锅盛起，洒上胡椒粉。
第三个是【尖椒土豆丝】
辣椒土豆丝看似简单，其实很好吃，我上学的时候就很爱点尖椒和土豆丝，没有汤，却很好吃。
材料：土豆一个，青椒一个，红椒半个，葱花，蒜片，盐，醋适量。
制作方法：
1、土豆洗干净，削皮，切细，然后把多余的淀粉浸泡到水里，然后晾乾。
2、将红绿椒清洗干净，去掉子头，切块。
3、锅里烧开水，烧热后放一匙盐，放入土豆丝，将土豆丝煮沸，待其烧至七八成熟时放入红绿椒丝，继续焖10秒钟，控干水分。
4、炒锅放入油，烧热，放入葱花和蒜片，倒入炒熟的土豆丝、红绿椒丝，用小火炒熟，放入盐，炒至香味，倒入少量的白醋，搅拌均匀。
第二个是红烧茄子。
用油煎了之后，茄子又软又甜，是很多人吃饭的必备食物。
材料：1只茄子，1只青椒，1只，盐少许，白糖2勺，生抽2勺，蒜末适量，水淀粉适量。
制作方法：
1、将圆茄子清洗干净，削皮，切丁，抹上一层玉米粉，待用；番茄清洗干净后，切成片状；把辣椒清洗干净，去核，切碎。
2、锅中放油，烧到六成熟时，放进肉丁，将肉片煎到表面金黄色，取出控油。
3、锅内放点底油，烧热之后放进蒜爆香，放进辣椒片，再放进番茄片。
4、将番茄倒入煎好的番茄，倒入煎好的番茄，倒入2勺白糖，2勺生抽和少许盐调味，搅拌后倒入淀粉，待汤变浓，盛出。
第一个是番茄炒蛋。
番茄炒蛋是一道家常便饭，是很多人从小到大的一道美食，小时候最喜欢的就是老妈的做法，老爸老妈也是这么做的，汤汁浓郁，酸甜可口。
材料：番茄2个，鸡蛋5个，葱花少许，食盐少许，白糖少许。
制作方法：
1、将番茄用沸水煮去表皮，再将五个蛋放进一个大盆里，再放入少量的食盐。
2、锅内放油，烧至五层，倒入蛋汁，炒至熟，捞起。
3、在平底锅中倒入少许的油，烧开后放入葱段，倒入番茄片，放少许盐，继续搅拌。
4、将番茄炒至浓稠，倒入蛋，倒入少许砂糖，继续翻炒。
