醋肉怎么腌制

醋肉怎么腌制，醋肉是一道经典的川菜，其入味酸爽、肉质鲜嫩的特点备受食客喜爱，醋肉的烹饪方式有很多种，可做成红烧、水煮、爆炒等不同口味，下面分享醋肉怎么腌制。

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1. 材料准备

醋肉的制作材料相对较少，主要包括：五花肉、酱油、白糖、陈醋、料酒、葱姜蒜和辣椒等。五花肉的选用要求瘦肉瘦而不老、肥肉白而润泽。醋肉的口感主要在于陈醋的选择，建议选用米醋或者老陈醋。

2. 切肉、拌料

首先将选好的五花肉切成大小相同的块状，然后将葱姜蒜和辣椒切成细末备用。接着，将酱油、白糖、陈醋、料酒、葱姜蒜和辣椒放入容器中搅拌均匀，形成酱汁。最后，将切好的五花肉块放入酱汁中拌匀，确保每个肉块都能充分蘸满酱汁。

3. 腌制时间

醋肉的腌制一般需要12小时以上，在不同的季节和气温下腌制的时间也会有所不同。夏季气温高，肉质比较嫩，腌制的时间可以适当缩短；冬季气温低，肉质比较老，腌制的时间要适当延长。如果想要入味更深的醋肉，可以在腌制3-5天后再取出食用。

4. 口感调整

醋肉的入味程度和口感可以根据自己的喜好进行调整。如果喜欢酸爽口感的，可以多放一些陈醋，相应减少白糖的用量；如果喜欢辣味的，可以多放一些辣椒丝。醋肉的口感和咸淡度也可以调整，但是需要逐渐试味，逐步进行调整。

5. 烹饪方式

醋肉的烹饪方法多样，可做成红烧、水煮、爆炒等不同口味。其中，红烧醋肉是最为经典的烹饪方式。具体做法是：将腌好的'醋肉放入高压锅或炖盅中，加入适量的水，用大火煮开后转中小火慢慢炖煮，最后放入适量的盐起锅即可。

总结：

以上就是醋肉的腌制方法，其中腌制时间、口感调整和烹饪方式等因人而异，可以根据自己的喜好进行调整。在制作过程中，需要注意卫生和食材的新鲜程度，确保口感更为美味。希望大家在享受美食的同时，也能够健康、安全的饮食。

醋肉怎么腌制2

醋肉是闽南地区的一道小吃，里嫩外酥，非常好吃，在泉州街头巷尾可以看到推车在卖这种小吃。除了街上卖的，平常人家家里也经常会做醋肉，几乎可以说是进入寻常百姓家的一种美食。

当你经过醋肉小吃摊的时候，立马能闻到淡淡的醋香，看着鲜黄诱人的醋肉，人们总要忍不住停下多观望一阵，等到香喷喷的醋肉进入嘴里，真的让人感受到肉食不一样的味道。

醋肉是泉州最常见的小吃，也是最经典的.小吃，醋肉在做的时候要讲究火候，一定要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。

对于其做法，大致有以下几道工序：

1.需要的食材：瘦肉、鸡蛋、醋、地瓜粉、猪油、鸡精、酱油

2.步骤：

（1）猪肉切小块,倒入酱油和鸡精用手搅匀

（2）打入2个鸡蛋抓匀

（3）倒入醋,8茶匙地瓜粉

（4）用手抓匀

（5）锅里倒入猪油,烧热

（6）放入腌好的猪肉，炸制金黄,即可

在做醋肉的时候，最好放入一定量的地瓜粉，不然口感欠佳，不及放入了地瓜粉做出来的。待出锅后，稍微等1—5分钟后再吃，刚出锅的醋肉很烫，炸出后5分钟是最好吃的，由于油炸食品易于保存，一般可以放置10个小时，口味依旧，吃油炸食品应当多喝点水，饮料，以免上火，刚炸出来的不要密封，会产生水蒸气，食品变软，除非个人特殊爱好，最好不要密封存放。

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炒肉放醋有什么好处

炒辣椒放醋

原料

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辣椒 (500g)

姜适量、蒜 少许，油适量，醋适量

1/首先，在热油中放入切成碎末的姜，让姜的味道完全的被油吸收，油可以放得多一些，后序由很大的用处。

2/姜变成金黄色以后，再加入蒜，这样等个30s左右就要考虑放入主要食材辣椒了。

3/辣椒切成丝状就可以了，放入热油中进行翻炒，不要加入任何水，让热油充分的吸收辣椒的辣味，这样炒出来的辣椒会非常辣。

4/然后放入少许盐，同时加入酱油进行调色，也可以放入少许的醋，产生类似于酸辣的味道。

5/建议不要用锅盖焖，而是用大火进行不断地翻炒，这样才能让辣椒的味道充分的散发出来。

6/当辣椒的已经变成柔软，或者颜色发生变化的时候，就可以出锅。

炒肉先放醋还是后放醋

可以，少放一点可以去腥

炒肉加醋的好处

使肉柔软而且快熟。

醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长。

醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收。

醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

炒肉放醋好吗

使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。

炒肉放醋有什么好处吗

炒肉放不放醋这应该看个人口味。像我的话炒肉一般不放醋的，放辣椒，蒜，生姜，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，盐，味精。这说的是炒猪肉哈?如果说炒牛肉的话，我会放一丢丢的，是腌制时放一丢丢。所以如果你喜欢吃醋的'话，炒肉时就放一点，也是可以的，没有特别说放醋就不好，或者好。

炒肉加白醋有什么作用

1梅肉切丝，加料酒、生抽和淀粉码味，姬松茸、云耳泡发洗净

2准备青椒和圆椒

3炒肉丝的秘诀前面已经说啦，肉丝炒好后盛出来，原锅爆一下青辣椒，加入松茸和云耳，加适量盐、生抽和一点点水，圆椒配色用的，极易熟最后再下，然后加肉丝炒匀即可

炒肉放醋有什么好处和坏处

放，可以使肉柔软并且快点熟。

烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉.

烧肉加醋有什么好处

做红烧肉可以放醋。

原料：猪五花肉500克、食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、米醋5克、料酒3克、盐3克、水150毫升。

1、首先猪五花肉切块。

2、其次将切好的猪肉放入凉水锅焯水去血沫。

3、再者起锅放油、葱、姜、八角适量。

4、接着倒入五花肉翻炒。

5、之后加入米醋、老抽、生抽、料酒、盐、水。

6、然后大火煮沸转小火炖1小时。

7、最后大火收汁，出锅，红烧肉完成

炒肉放点醋好不好

材料：排骨 半斤 、 酱油(酱汁) 1勺 、 盐(酱汁) 少许 、 蒜末，姜丝 少许 、 白糖 2勺 、 陈醋 1勺半

烹饪步骤

1/3排骨洗净焯水捞出（焯水留出）。取一小碗，放入白糖，用焯水融化白糖，再放入陈醋，调好的糖醋汁备用。

2/3热锅下油，蒜末、姜丝爆香，下入排骨，翻炒，加盐，加酱油。

最后一步，待排骨炒出香味，倒入糖醋汁，小火焖煮。15分钟后换大火收汁，香喷喷的糖醋排骨就做好了。糖和醋依据个人口味增减。