小鲫鱼怎么烧
小鲫鱼怎么烧，鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，它肉质细腻，味道鲜美，受到很多人的喜爱，但是在烹饪过程中，如果烧得不好，鲫鱼肉质容易发黄，影响口感和美观度，下面分享小鲫鱼怎么烧。
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一、选材
在选择鲫鱼的时候要注意鱼的大小、新鲜程度和脂肪含量。一般来说，小鲫鱼比较适合烧，因为它们的肉质更加细嫩，吃起来更加鲜美。新鲜的鲫鱼呈现出明亮的色泽，鳞片紧密，眼睛清晰。而且脂肪量适中的鲫鱼易于烧制，口感更好。
二、处理
首先需要将鲫鱼洗干净，去除内脏和鳞片。处理完后，将鲫鱼放在清水中浸泡20分钟左右，这样能有效去除鱼肉中的腥味，有助于保持鱼肉的鲜美和口感。处理完后，将鲫鱼在纸巾上吸干水分。
三、调料
在烧制鲫鱼时，调料的搭配非常重要。常用的调料有生姜片、蒜末、葱段、盐、酱油、米醋、料酒等。这些调料不仅可以提味，还可以消除鱼腥味，让鲫鱼更加美味可口。
四、烧制
在烧鲫鱼时，不同的烹饪方式有不同的效果。下面介绍两种不同的烧制方法。
1、 清蒸
清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方式，相较于其他烹饪方法有更多的'营养。将清水倒入蒸锅中烧开，将鲫鱼放在蒸盘上，撒上适量的调料，如生姜片、盐、料酒等，再用大火蒸10-15分钟即可。记得不要蒸太久，否则会导致鱼肉变黄并且口感会变差。
2、 煮
煮是另一种简单易学的烧鲫鱼方法。将鲫鱼放入锅中，加入清水至淹没鱼身，加入适量的调料，如葱姜蒜末、酱油、盐、料酒、米醋等，然后烧开水，小火慢煮30分钟左右即可。为了让鱼肉更加入味，可以加一些豆腐、香菇、冬瓜等食材一同煮烧。
总之，烧鲫鱼可谓是一门技术活，需要多方面的技巧掌握。选好食材、处理得当、调料搭配协调、技巧熟练，才能烧出美味的白嫩鲫鱼。
小鲫鱼怎么烧2
小鲫鱼怎么炸才能酥？
小鲫鱼，个头比较小，而且本身乱刺比较多，所以很少人会选择吃小鲫鱼，对与不知道怎么吃的人来说，殊不知小鲫鱼油炸也是一道风味美食，别看鲫鱼小，营养价值确很高，鲫鱼含有丰富的优质蛋白，有健脾和胃、利水消肿的作用，对于脾胃虚弱、产后乳汁少、水肿等有食疗的功效。
小时候，父母经常会去镇里买一兜小鲫鱼回来，价钱很便宜，就是收拾起来会比较麻烦，拌面油炸就成了儿时美味的小零食了，一口咬下去酥脆满口香，当下酒菜也很棒，现在回想起来，哈喇子直流。
“炸小鲫鱼”——是以小鲫鱼为主的一道菜品，虽然食材简单，但是在制作过程中也需要注意很多细节，才能做不来口感飘香酥脆，下面我就简单介绍一下怎么炸小鲫鱼才能酥？才能更好吃?
【炸小鲫鱼的美味做法】——特点：香脆酥口、美味可口、可补中益气
【主料】：小鲫鱼若干
【配料】：姜3-5片、葱适量、淀粉3勺、面粉1勺
【调料】：料酒少许、白胡椒少许、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理小鲫鱼”：把买来的小鲫鱼去鱼鳞和鱼鳃（觉得麻烦可以直接把头去掉），肚子里面的黑膜一定要刮干净，并用水冲洗干净，然后加入食盐、料酒、白胡椒、葱、姜腌制30分钟左右，放入冰箱冷藏入味（一定要腌制30分钟）。
第二步“制作糊糊：腌制好的鲫鱼会有一些汁，把汁空掉，加入适量淀粉、面粉，使每一条鱼都均匀的裹上面糊糊。
第三步“开始油炸”：锅中倒入食用油，加热至八成热以上（中小火） ，把拌好的小鲫鱼小心的放入油锅中进行炸制，直到炸制金黄色即可出锅（一定要抖散入锅，这样每条鱼可以受热均匀）。
第四步“继续复炸”：用大火再次把炸好的鲫鱼放入锅中回锅，想要炸的鲫鱼酥脆，这一步至关重要，一定要再次炸一次才可，这样口感更好。
1、为什么腌制鲫鱼一定要30分钟左右？
答：---个头小的'鱼相对大鱼来说腥味会更重，所以腌制这一步是很重要的，时间太短腥味去不了，最好30分钟左右或者以上更好。
2、炸鱼的面糊为什么要放面粉和淀粉两种？
答：---大部分人在炸鱼的时候，喜欢放一种，淀粉或者面粉，一般不会两者结合用，其实，这两种混合炸出来的鱼不会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，一般比例是1:3，这样做出来的口感更酥脆，而且还不会回软。
3、为什么要进行复炸？
答：---一般油炸的东西当然希望它能酥脆，第一次炸先用中低温的油慢慢的炸熟，然后拿出来，静止一会，让鱼里面的水汽冒出来，第二次炸再用大火高温炸一下，这样表皮就酥脆了，并且颜色更好看，不容易回软，这个也是酥脆的关键。
结语
油炸之类的东西最怕的就是不酥、回软，不过只要掌握住小技巧，就可以避免这种情况，炸好的小鲫鱼可以直接吃蘸椒盐粉或辣椒面，或者做蔬菜汤，都是很好的选择，赶紧动手做起来试试吧。
小鲫鱼怎么烧3
小鲫鱼怎么做干煲小鲫鱼怎么做
第一步：准备小鲫鱼
选择新鲜的小鲫鱼，尽量选带鱼鳞和鱼鳃的，这样才能保持鱼的鲜美和口感。将小鲫鱼清洗干净，并去鱼腔内的内脏和鱼鳞。
第二步：腌制小鲫鱼
将鱼坯洗净后，用料酒、酱油、姜蒜、盐、糖等进行调味腌制。加入适量的`水，让小鲫鱼把腌料彻底吸收，腌制时间一般为20分钟左右。
第三步：炸小鲫鱼
将腌制好的小鲫鱼取出沥干水分，然后用面粉和淀粉把小鲫鱼裹上，然后用植物油炸至金黄色，即可取出。
第四步：烹饪小鲫鱼
将炸好的小鲫鱼放入锅中，加入适量的清水和调料（姜、蒜、香菜等），烧开后转小火慢慢烧，注意不要让小鲫鱼过量煮烂。大约需要15到20分钟的时间。
第五步：摆盘
将烹饪好的小鲫鱼端出来，洒上香菜和生姜丝，再淋上稍稍烧一下的麻油，即可食用。此外，还可根据自己的口味，在洒些葱花，喜欢吃微辣的可以加些辣椒。
