清炖鸡块的正确方法
清炖鸡块的正确方法？鸡肉算是比较常吃的一种肉，因为鸡肉的营养不错，口感也很好。再加上有着多种维生素，蛋白质含量也比较高，所以很多人都喜欢吃鸡肉，下面分享清炖鸡块的正确方法。
清炖鸡块的正确方法1
清香清炖鸡块
食材：
主料：鸡肉600g
调料：食盐适量,味精适量,葱适量姜,适量花,椒适量,香叶适量
做法：
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅
三七清炖鸡块
食材：
鸡，红枣，枸杞，生姜片，三七少许，盐，白酒适量。
方法步骤：
1、将鸡处理干净，盘中放入白酒，点燃然后将鸡表面烤至焦黄；
2、然后将鸡斩块放入砂锅中，加入枸杞，红枣，生姜片和山七；
3、煮开后小火慢慢煲煮2小时左右，最后加盐调味即可。
小贴士
白酒熏烤一下不仅味道更香，还能去掉一些绒毛。
三鲜清炖鸡块
食材：
草鸡1只，笋，香菇适量，口蘑少许，盐，绍酒，味精，葱姜，高汤适量。
方法步骤：
1、草鸡斩块焯水，放入砂锅中，加入高汤，绍酒和葱姜炖两个半小时；
2、然后放入笋，香菇，口蘑，盐和味精，再炖半小时即可。
小贴士：
事先焯水，控制好火候，保持汤汁清醇。
家常清炖鸡块
食材：
葱姜，八角，盐，鸡肉，鸡精，料酒适量。
方法步骤：
1、将鸡处理干净，斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用；
2、葱切段，姜切片快，香菜切段和末待用；
3、锅烧热少许清水，放入八角，葱段，姜片和鸡块煮开；
4、撇去浮沫，加入盐，鸡精和酒，小火炖半小时，撒入香菜即可。
清炖鸡的家常做法
清炖鸡的做法一
材料：肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
做法：
1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。
2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
清炖鸡的做法二
材料：三黄鸡750克，香菇3个，香叶3片，八角2个，黑胡椒1小搓，姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量。
做法：
1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3、将鸡从背背部切开清洗干净。
4、锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
5、焯好的`鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6、将香料放入焯好的鸡腹中。
7、腹部向上放入炖锅中，定好型。
8、放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的'水。
9、炖差不多两个半小时即可。
温馨提示：
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
美食禁忌：
鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
清炖鸡块的正确方法2
清炖鸡的做法
步骤1
一大海碗50度左右水，放二十粒左右花椒，泡花椒水。（家里有茶台，配的烧水壶可以显示温度，超级方便）
步骤2
清洗鸡块，加入凉水、姜、料酒，上火焯，几分钟即可，时间不能太长，捞出备用。
步骤3
放葱、姜、口蘑片、火腿片，炒出香味，放鸡肉炒一会儿，倒入砂锅，加入一大海碗花椒水，大火烧开，放入莲菜块，小火炖50分钟。
步骤4
放入冬瓜块，再炖10分钟，放白胡椒粉。家人口淡，火腿的咸味足够了，口重可以在出锅前放盐。
步骤5
因为孩子喜欢吃娃娃菜，冬瓜炖8分钟左右放半颗娃娃菜在上面焖2分钟，这一步是额外加的。
清炖鸡的烹饪技巧
1、泡花椒的水温度不要太高，50左右即可，可以让其香味释放又不至于挥发
2、菌类喜欢什么放什么，口蘑、香菇什么都可以
3、加入火腿，可以增加咸香，口感更丰富
4、冬瓜切块大一些，不然就炖碎了 5、汤里有莲菜千万不要用铁锅，不然汤和菜都是黑色的（是不是只有我这种做饭小白才不知道）
鸡汤应该怎么炖才会好喝
主要材料：老母鸡
配料：虫草花、红枣、生姜
调料：盐，鸡精、食用油
制作方法：
1、去菜市场挑选一只老母鸡，最好是土鸡，土鸡一般都是用稻谷喂大的，并且生长时活动范围比较大，运动量一大，肉质就会更加紧致，吃起来会更好吃，用来炖汤也会更加鲜美。在购买的时候就让店家把鸡杀了，拔好毛，处理好内脏。
2、将剁好的鸡块用水冲刷几遍，把店家没处理好的脏东西以及内部没有清洗干净的血水冲刷干净，把鸡肉清理干净，在炖汤时才不会出现异味。
3、清洗得差不多后，将一整只鸡剁成大小差不多的鸡块，最好屁股和头都切掉，不要因为这两个地方的味道比较大，所以如果用来炖汤的`话，可能会使得鸡汤的味道会有一些变化。之后把鸡块泡在冷水中，加入料酒后泡上1小时。
4、将虫草花、生姜、红枣清洗干净，生姜切片，放在一边备用。
5、找出炒锅，开火，锅热之后倒入食用油，不用倒太多，以免鸡肉沾上太多食用油，后期炖煮出来的鸡汤会腻，油热之后把姜片放入锅中翻炒，炒出香味后把浸泡好的鸡肉捞出，放入锅中，加料酒后继续翻炒2-3分钟。
6、翻炒之后，把鸡肉和姜片倒入炖锅中，之后在锅里加水，水要保证没过鸡肉，然后开大火等水开，之后把鸡肉捞出。
7、将之前的水倒掉，把鸡肉放到炖锅中，重新加入冷水没过鸡块，加姜片、料酒等，开大火把水烧开，之后转小火，炖煮60分钟。
8、一个小时之后，鸡汤差不多就有香味了，并且表面漂浮着一层黄色的油，如果不喜欢太过油腻的鸡汤，可以把油撇出去。之后加入虫草花红枣等再炖煮20分钟。
9、20分钟之后，在鸡汤中加入一小勺食盐，然后再炖10分钟，准备出锅时加入一小勺鸡精，营养又好喝的鸡汤就完成了。
