炒土豆丝脆嫩爽口有妙招

炒土豆丝脆嫩爽口有妙招，土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，家常小菜炒土豆丝，看似很简单，但要炒着脆嫩又爽口可不容易，下面分享炒土豆丝脆嫩爽口有妙招。

炒土豆丝脆嫩爽口有妙招1

炒土豆丝脆嫩爽口有妙招：

把土豆丝切得粗细均匀，不要有连刀，把土豆丝放入清水中洗2~3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆。

炒的时候，要先用花椒炝锅，炝完后捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，感觉土豆丝快熟的时候，淋点水，加盐、醋、味精等，再翻炒一会即可出锅！

看土豆丝要干锅时，一定要淋水。另外土豆丝也不要炒太久，炒老了就不脆了！

煮土豆好口味：

用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄，或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口，土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就可保持形态完整不碎，味道也好。

小知识：土豆的药用价值

可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。

现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的`良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。

据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡[8] ，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。

炒土豆丝脆嫩爽口有妙招2

关于土豆炒不熟的问题，大部分原因应该是土豆变质的问题！

第一种可能：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的，如果放置土豆的仓库潮湿阴暗，那么土豆就会发芽生根，土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。

这种土豆是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。

第二种可能：炒土豆的时候，淀粉没有清洗干净！

土豆切成片或者丝以后，表层会有很多的'淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆没有熟！炒出来的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！

解决办法：切好以后用清水漂洗两次，泡土豆的水不浑即可！

最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。

1：土豆切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。

2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆丝。

3：大火翻炒，土豆丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。

4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的淀粉浸出来已经足够】

5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。

成品的泡椒土豆丝：土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。

最后说一下：我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”，意思就是喂猪吃的，这种土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！土豆丝变软。

所以：建议大家买黄心土豆，还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆！

醋溜土豆丝

材料：土豆，小米辣，青红椒，蒜末

调料：白醋，盐，鸡精

注意:购买时不能挑发芽和绿色的土豆，吃了容易身体不适。

做法

1把泥土清洗干净削皮，手要握紧土豆这样才不会滑走防止手削伤，土豆切一小片固定防止滚动，切出来的土豆片才会均匀，开始切片时菜刀要和菜板要90℃垂直，切出来的土豆片才会整齐的排列均匀，刀工没有那么好的同学可以按照这个步骤慢慢的学，

2切完丝后把土豆淀粉用清水冲洗几遍，目的是防止土豆变色发黑。

3青红椒切丝备用，蒜头拍散剁碎备用

4土豆丝焯水3-5秒即可，焯水太久的话容易炒糊，吃起来没有爽脆感。

5锅烧热下花生油，蒜末，小灯笼椒爆香，喜欢吃辣的同学们可以放小米辣也可以多放些。

6土豆丝，青红椒丝下锅翻炒均匀，适量盐、鸡精再次翻炒均匀，适量的醋勾芡起锅装盘

7一道开胃爽口的醋溜土豆丝制作完成

炒土豆丝脆嫩爽口有妙招3

做法如下：

1,准备材料，土豆2个，白醋 、盐少许，大蒜 3瓣、花生油少许，青椒和红椒各1个 ，姜少许，盐少许。

2,将两个土豆削皮之后用清水冲洗一下，切成片状，然后切成土豆丝状，之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉，最后把土豆丝放入到一盆清水当中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。 将青和红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。

3,烧热锅之后加入少量的花生油，把姜丝和蒜片倒入小火炒香之后，加入青辣椒丝和红 辣椒丝翻炒之后，再把沥干水分的土豆丝放入到炒锅当中翻炒， 致八成熟之后向锅里面加入2勺白醋和盐，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，但出锅前再顺着锅边放少许白醋下去，翻炒均匀即可盛入盘中。

温馨提示：

1,土豆丝切丝后一定要用清水冲洗干净土豆丝上面的淀粉，这样土豆丝就不会变黑了。

2,在清水当中加入盐和白醋浸一下土豆丝会让土豆丝变得更有韧性，炒的时候土豆丝就会变得更加清脆爽口

3,醋要分两次加入， 第一次是炒土豆丝过程中； 第二次是出锅前沿着锅边放少许醋；这样子口感非常佳。

4,在炒土豆丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣土豆丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了土豆丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的'清爽。

炒土豆丝放白醋还是陈醋？

我认为白醋和陈醋没有多大的区别。

我炒土豆丝用的是陈醋，因为我们家没有白醋，也没有买过白醋。

下面就将我炒土豆丝的经验分享给大家。

土豆2个刮皮洗干净切成丝。

锅烧热后放入油，油热后放入姜、花椒、干辣椒、泡小米椒炒香，再倒入土豆丝翻炒几下，放入醋，加入少许清水，焖两分钟左右放入盐、五香粉、香葱，翻炒均匀即可。