鸡的加工及烹饪方法
鸡的加工及烹饪方法，鸡肉是我们日常生活中常见的肉类食材之一，它既有营养丰富又具有多样的烹饪方式。无论是炖、煮、煎还是烤，都可以将鸡肉的鲜美呈现出来。一起来了解一下鸡的加工及烹饪方法。
鸡的加工及烹饪方法1
１、加工
切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。
去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。
２、烹调
什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。
用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。
用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。
把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的'方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。
鸡的加工及烹饪方法2
一、鸡的加工
杀鸡：将宰杀后的鸡去毛和内脏，留下干净的鸡肉。
去骨：根据不同的菜肴需求，可以将鸡胸肉、鸡腿肉等进行去骨处理，以方便烹饪和食用。
切块：将鸡肉切成适合烹饪的大小块状，如丁、片、条等，以便更好地入味。
腌制：用盐、料酒、老抽等调料腌制鸡肉，提高味道和口感。
二、鸡的烹饪方法
红烧鸡块：将腌制好的鸡块入油锅中煎至金黄，加入葱姜蒜爆炒，加入料酒、酱油、糖等调味料，加水炖煮至鸡肉酥烂，最后加入适量淀粉勾芡即可。
清蒸鸡腿：将腌制好的鸡腿蒸熟，加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等调味料，用热油淋在鸡腿上，再撒上葱花和香菜，即可食用。
鸡胸肉沙拉：将鸡胸肉煮熟切丝，加入西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，调入沙拉酱拌匀，即可做成美味的鸡胸肉沙拉。
KFC炸鸡：将鸡肉块用面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料腌制后，裹上蛋液和面包屑，入热油锅中炸至金黄酥脆，即可享用。
宫保鸡丁：将鸡肉丁用料酒、酱油、淀粉腌制后入油锅炒熟，加入花生米、干辣椒、葱姜蒜爆炒，最后加入宫保酱调味即可。
酸辣鸡丝汤：将鸡胸肉切丝，入沸水中焯水后取出备用。在另一锅中加入鸡汤、辣椒、醋、香菜、木耳等调料慢慢煮开，然后将鸡丝放入煮熟，最后加入少许盐和白胡椒粉调味即可。
三、如何挑选鸡肉
观察外表：新鲜的鸡肉颜色鲜艳，肉质紧密，无血迹或淤血现象。
闻气味：新鲜的鸡肉没有异味，只有轻微的肉香味。
摸触肉质：新鲜的.鸡肉弹性好，手感紧致。
四、鸡肉的保存方法
冷藏：将鸡肉置于冰箱中，保持温度在0-4摄氏度之间，可保存2-3天。
冷冻：将鸡肉放入密封的冷冻袋中，放入冷冻库中冷冻，可保存3-6个月。
鸡的加工及烹饪方法3
一个常见的鸡的加工方法是去骨。去骨可以使鸡肉更容易烹饪和食用，也适合制作一些需要快速烹饪的菜肴，例如炒菜和煮汤。在去骨之前，您需要使用尖锐的厨刀或者鸡剪刀将鸡的骨头和肉分离开来。去骨的同时要小心不要碰到鸡的肋骨。
切片也是一种常见的鸡的加工方法。将鸡切成适当大小的块状或片状，可以使它更容易烹饪和品尝。切片的鸡肉可以用来制作炒菜、烤肉或者炖汤。在切片之前，您需要先将鸡洗净，然后使用厨刀将鸡切成您想要的形状和大小。
另一种常见的鸡的加工方法是剁碎。剁碎的鸡肉适合用来制作肉饼、馅料或者填料。在剁碎之前，您可以选择使用刀具或者搅拌机。如果您使用刀具，可以将鸡肉切成小块，然后用刀背将它们剁碎。如果您使用搅拌机，将鸡肉放入搅拌机中，用脉冲模式将其剁碎。剁碎的鸡肉可以根据您的需要继续加工成更细小的`状况。
除了加工方法，鸡肉的烹饪方法也非常重要。以下是一些常见的鸡肉烹饪方法：
煎：在平底锅中加入适量的油，等油热后，将鸡肉放入锅中，用中小火煎熟。每一面煎熟后，可根据个人口味加入适量的盐，胡椒粉或其他调味料。煎鸡肉可以使其外表金黄酥脆，内部保持肉质嫩滑。
烤：将鸡肉放入预热的烤箱中，用中高温度烤制。在烤的过程中，可以涂上您喜欢的调味料，例如蜜糖、酱油、或者香料混合物。烤鸡肉可以保持其原汁原味，同时给它增添独特的香气和口感。
炖：将鸡肉放入汤锅中，加入适量的清水或者高汤，加入蔬菜、调味料和香料一起炖煮。炖煮的时间可以根据鸡的大小和厚度来定，一般需要炖煮30分钟至1小时，直到鸡肉变得嫩滑可口。
炒：将鸡肉切成小块后，放入炒锅中，加入适量的油，翻炒至全熟。炒鸡肉可以与蔬菜、豆类或者米饭一起烹饪，制作成各种美味的炒菜或者炒饭。
