教您识别病死猪肉
教您识别病死猪肉，病死猪肉是指死于传染病或其他疾病的猪肉，通常在食品市场或超市中被非法出售。食用病死猪肉可能导致人体健康问题，下面分享教您识别病死猪肉。
教您识别病死猪肉1
六招简单易行的识别病死猪肉方法：
一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪：健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四是看弹性：好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
五是闻气味：好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六是查淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的'正常气味。
煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。
教您识别病死猪肉2
猪肉必须掌握科学识别的方法：
注水猪肉的识别
（1）观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
（2）观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。
（3）吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
“瘦肉精”猪肉的识别
（1）观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
（2）感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在*两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈*状态。
（3）用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为～，自然条件下冷却6小时以上pH值为～6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
红膘猪肉的识别
（1）不明原因死后放血的猪肉。脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病理变化，淋巴结*或出血、水肿。耳、颈胸腹的.皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。
（2）急性猪丹毒的猪肉识别。皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性*，即全身性皮肤*，呈现一片红色，俗称“火红袍”；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤*，俗称“小红袍”；全身淋巴结*，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾*、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠*，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。镜检发现猪丹毒杆菌。
（3）屠宰不当引起红膘的识别。由于屠宰加工工艺掌握不妥，如麻电的方法，时间的放血的方法不对，造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起，但肉质低劣，色泽欠佳，往往是微生物的良好培养基，不宜保藏，所以，基*与内脏应作高温处理为妥。
教您识别病死猪肉3
以下是几种鉴别病死猪肉的方法：
1. 视觉鉴别
病死猪肉通常有明显的变质迹象，如颜色不正常，质地发软，出现腐烂、斑点及发黑等情况。如果肉表面出现受损的疮口或破裂，可能被感染细菌或病毒，也可能是死亡后体内气体膨胀形成的缺陷。在购买猪肉时，应该认真查看肉表面是否有以上病征迹象，避免购买到病死猪肉。
2. 嗅觉鉴别
病死猪肉通常散发出一股难闻的臭味，主要是因为死后肉体开始腐败的缘故。如果发现购买的猪肉有不寻常的气味，尤其是一股令人作呕的气味，很可能是病死猪肉。因此，一定要仔细嗅闻猪肉是否有异味。
3. 化学鉴别
一些商贩会使用一些化学品来掩盖病死猪肉的气味和颜色变化，可能会使用某些漂白剂、染料、硼酸等物质。利用一些简单的`化学试剂如卡反杆菌试剂、硝基酚试剂等进行化学鉴别，可以检测出猪肉是否被处理。但这种方法不建议普通消费者使用，以免对自身的健康产生不利影响。
总之，在购买猪肉时，我们应该多留个心眼，注意细节，仔细观察、仔细嗅闻，尤其注意肉的颜色、质地、气味等，避免购买含有病死猪肉的产品，同时也应该选择合格的商家或超市购买食品，提高购食品的质量和安全性保障。切勿贪小便宜而破坏了自身的身体健康。
