大盘鸡杂的做法

大盘鸡杂的做法，大盘鸡杂是一道四川特色非常好吃的美食，色香味俱全，鸡肉鲜嫩，香味浓郁，好吃又下饭，深受大家的喜欢下面分享大盘鸡杂的做法。

大盘鸡杂的做法1

1. 材料准备

（1）鸡肉500克（如果是土鸡更佳，口感更鲜美）

（2）鸡心、鸡肝、鸡胗各200克

（3）干辣椒20个

（4）花椒适量

（5）姜片、蒜瓣、葱段各适量

（6）豆瓣酱50克

（7）料酒20毫升

（8）生抽半碗、老抽1勺、盐适量

（9）红薯粉200克，鸡汤500毫升

2. 制作步骤

（1）将鸡肉洗净、切成满意大小的块，并放入热水中煮熟；鸡心、鸡肝、鸡胗分别清洗干净，煮熟或微炖至韧性刚好。

（2）将红薯粉加入冷水中搅拌均匀，再加入适量鸡汤，搅拌至无颗粒，待备用。

（3）取一大炒锅，倒入适量食用油，加入花椒煸炒至出香味。将干辣椒掰成小段，放入锅中，煸炒至变成微黄色。

（4）加入剁碎的姜蒜和洗净的葱段，煸炒至出香味并放入豆瓣酱，继续煸炒至出红油。

（5）加入鸡肉块、鸡心、鸡肝、鸡胗，并翻炒均匀。

（6）加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加适量盐调味。

（7）加入500毫升清水，煮沸后小火炖10分钟左右。

（8）将红薯粉水搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀，并加入适量鸡汤继续翻炒均匀。

（9）再加入盐和适量的花椒粉，继续翻炒均匀。煮至红薯粉透明，鸡肉入味即可出锅。

3. 注意事项

（1）煮鸡肉时，最好用冷水煮，可以煮出更加鲜美的鸡肉。

（2）花椒的煸炒不要太久，否则会有点苦。

（3）在煮胗之前要先用开水汆烫过，否则口感会很柴。

（4）红薯粉煮熟后一定要洒些花椒粉，可以增添口感。

（5）如果鸡汤不够，可以适量加一些清水或鸡精代替。

综上所述，大盘鸡杂虽然复杂，但只要按照以上材料和步骤进行制作，就能够轻松做出一道口感鲜美、风味独特的大盘鸡杂。希望大家可以成功地制作出这道美食，为自己和家人带来愉悦的`享受。

大盘鸡杂的做法2

炒鸡杂

材料：

1. 鸡肝 150 克

2. 鸡心 150 克

3. 鸡胸肉 500 克

4. 鸡脖子 100 克

5. 大葱 1 条

6. 姜 1 瓣

7. 酱油 2 汤匙

8. 料酒 1 汤匙

9. 盐 1 茶匙

10. 黄冰糖 2 块

11. 水 适量

12. 油 适量

制作步骤：

1. 将鸡肝、鸡心、鸡脖子清洗干净。

2. 将鸡肝和鸡心切成小片，鸡脖子切段备用。

3. 将鸡胸肉切成小正方形，加入盐和料酒，腌制 20 分钟。

4. 将大葱净洗切段，姜切片备用。

5. 在锅中加入适量的油，待油热后，将鸡胸肉均匀放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

6. 在锅中倒入适量的油，将姜片和大葱变色后放入酱油和黄糖，搅拌均匀。

7. 将鸡肝、鸡心和鸡脖子放入锅中，翻炒 1 分钟。

8. 加入适量的水，以鸡肝、鸡心和鸡脖子为主，加到水面高于肉的位置，大火烧开后慢火炖 10 分钟。

9. 将鸡胸肉倒入锅中，拌匀，继续慢火炖煮 5 分钟。

10. 最后将鸡杂翻炒均匀，起锅装盘。

注意事项：

1. 炒鸡杂需要使用大火烧开，然后慢火炖煮，煮的时间不能太长，否则过度入味。

2. 炒鸡杂中的水分要加得恰到好处，不能加太多，否则会影响口感。

3. 炒鸡杂中的调料要注意比例和味道，要烧出正宗的广东风味。

4. 在炒鸡杂的过程中需要经常翻炒，确保食材烧熟，入味均匀。

总结：

炒鸡杂是一道非常美味的`粤菜，制作起来需要有耐心和技巧。在烹饪过程中，我们要注重调料的比例和味道的搭配，以获得正宗的广东风味。通过这篇文章的介绍，相信大家已经掌握了炒鸡杂的制作方法。希望大家在自己的厨房里动手试一试，烧出一道美味的炒鸡杂吧！

大盘鸡杂的做法3

干锅鸡杂的做法

原料：鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

做法：

1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

干锅鸡杂用什么配菜比较好

干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

干锅鸡杂的功效

中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。那么，鸡杂中鸡的'各个内脏都有些什么营养成分呢?

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。

吃鸡杂要注意什么

1、不吃打激素的鸡杂

为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

2、一定要清洗干净再吃

烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

3、长时间高温煮熟再吃

在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。