巧洗鱼类的方法

凉浓盐水、先剖鱼肚，后刮鳞、可用少量白酒或小苏打、洗鱼放大葱等。

巧洗鱼类的方法1

1、有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。

不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。

鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。

2、先剖鱼肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。

3、剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。

4、洗鱼放大葱，能防苍蝇叮。在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。

烹调鱼类的厨房小技巧

1、蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

2、去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的'作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

3、煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

4、烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

5、冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

巧洗鱼类的方法2

鱼类防御寒害

1、渔塘选择。

选择背风向阳深水（2米以上）渔塘自然越冬。越冬池水不应长期处于静止状态，通常20天~30天调换部分池水，每次换总池水的1/4~1/5，以防池水污染。

2、设置挡风墙、避寒洞。

在渔塘的北面可用稻草或泥土筑成2米高的挡风屏障，东西两面筑成向南斜的土墙成畚箕形，减少北风袭击，寒潮侵袭时，水温不致**下降。

渔塘四周要筑排水沟，防止池外积水流入池内而**池水温度。北面挡风墙墙壁离池底40厘米处可挖1个~2个深2米、直径0.8米的避寒洞，洞壁可用砖砌或埋陶瓷管，在寒潮侵袭时鱼可躲入避寒洞。

3、搭建塑料薄膜防寒大棚。

在设置挡风墙的基础上，在渔塘上搭建塑料大棚保温。用竹或木沿塘边搭一“人”字形顶棚，从地面到棚顶的距离约为2.5米，上盖两层塑料薄膜，与池边连接成一密封罩，周围可用泥将薄膜密封。

罗非鱼越冬池一般面积40平方米~100平方米，水深2米以上，水泥池、土池均可，放养密度可随水温、水质和水量而定，一般每立方米水体可放亲鱼15尾~25尾，或10厘米以下鱼种300尾；

条件较好的池子，每立方米水体可放亲鱼30尾~40尾，鱼种400尾~500尾；流水池可参考流水养殖的高密度放养量，能使池水溶氧维持在2毫克/升为宜。

稚鳖室外越冬，在没有保温措施的条件下其死亡率可达70%~80%。

因此，有条件的情况下，稚鳖**移入室内池中越冬，或在露天池加盖塑料大棚越冬，放养密度为每平方米100只左右，若管理好，越冬成活率可达80%~90%。

利用塑料薄膜大棚越冬时，晚上或阴雨天可用厚草帘等覆盖以保持棚内温度；而在晴天则应掀开草帘等物，利用太阳能增温。

水温过高时，应通风换气，加注部分新水。

遇有寒流侵袭，水温**时，可采取下列加温措施：

（1）蒸汽加热法：

在越冬池旁边增设火炉，用铁锅把水煮沸，使蒸汽从锅盖上特制的`竹筒通过连接的胶管进入越冬池内，**池水温度。

（2）红外线灯加温法：

在上述盖有密封塑料薄膜大棚的越冬池内，每35平方米水面装置250瓦红外线灯泡1个，离水面30厘米，并在灯泡上方约60厘米距离；

固定一块易干吸水的厚纸皮或其它吸水材料，防止水蒸汽在薄膜上凝聚成的水滴落在灯泡上，而使灯泡炸裂或失火。当水温升到20℃时，关灯。

利用红外线加温好处：红外线灯热量大、增温快、用电少、安装简单、还有杀菌作用，可以防止罗非鱼发生霉病。

4、定时、定量、定质投放精料。

鱼类在越冬期间虽然代谢水平较低，但仍需要消耗大量能量，所以在越冬过程，投饵仍是一项不可少的工作。

越冬的主要目的不在于鱼体增重，而是防止鱼体冻伤、死亡，并保持鱼体体质健康。为防止越冬鱼类体质下降、增强鱼类自身抗逆能力，要在饲料的选配上下功夫。

配制饲料应注意营养的搭配全面合理，不应片面追求过高的蛋白质含量和过快的生长速度，而更应注意氨基酸的平衡、维生素和微量元素的充足，**鱼类的健康生长。

如罗非鱼越冬期用的饲料蛋白质含量可以低些，在20%左右，但含能量应较高，可以细糠、麸皮、豆饼、麦芽等为主投喂，并经常搭配投喂一些绿萍、鲜嫩菜叶。

为**鳖**越冬，尤其是通过强化培育，**其自身的抗逆能力。鳖越冬前后需要补充营养，首先应加强能量和蛋白质的补充：可将脂肪的含量再**3%~5%，并尽可能地多投喂一些鲜活饲料，然后还要有针对性地补充维生素和钙、磷等。

冬季阳光不足易缺钙，为增加卵黄沉积需要更多的磷。鳖在越冬期间对大部分B族维生素，维生素A、D、E以及胆碱等的需要量大于正常饲养期；

所以应适量增加这些物质，有利于**鳖的抗寒能力，增强其抗病力，防止脂肪代谢不良。

5、若水温突降，应立即采取换水或其它加温措施。

寒潮的侵袭往往会引起连续低温阴雨，从而极易导致渔塘水质变劣，塘鱼发病。

有的“老水”池塘鲢、鳙鱼易患锚头鳋病等，除注意换水、勤开增氧机、定期施用微生物制剂等改善水质外，还要及时施放杀虫药等进行**防治，以防止病虫害等蔓延扩展。