酿酒师们如何应对大自然的挑战？

小时候，由于家在农村，对土地有着很深的感情，也非常清楚农民伯伯们是多么地不容易。在田里耕种的农民们一年到头都是面朝黄土背朝天，一旦遇上干旱或暴雨，一整年的庄稼都被毁坏，那心头的痛可真是有苦也说不出。对于葡萄种植者来说，在科学技术如此发达的今日，无论怎样都不会再像原来那样坐以待毙了。经过无数次经验教训后，酿酒先驱们为我留下了许多行之有效的方法应对大自然的挑战，今天小编主要为大家介绍两种最普遍的方法。

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混酿

　　混酿是全球酿酒师比较传统的做法。历史上，葡萄种植者们会在自己的地块上种植不同的品种以抵抗寒流、热浪或晚霜。为什么要这么做呢？原理在于不同品种的成熟时间不一样，有些品种成熟较早，而有些则属于晚熟品种。种植不同的葡萄品种意味着不把所有的鸡蛋放在一个篮子里，可以有效地规避风险。尽管现在许多酿酒师使用不同的品种混酿是为了增添葡萄酒的风味和复杂度，但也有酿酒师采用混酿品种主要是为了应对自然灾害。

　　在加州拥有40公顷农场的安·克雷米尔（Ann Kraemer）就是为了应对不稳定的天气状况而种植不同品种的葡萄种植者之一。由于葡萄园所在的海拔过高，克雷米尔担心种植于园内的丹魄（Tempranillo）不能很好地成熟，所以她又在园内种植了一些格拉西亚诺（Graciano）。“有时候天气又会非常炎热，我就向西班牙的一些产区学习，在园内种植格拉西亚诺，”她解释道。“虽然我混酿品种的比例无需超过10%，但我往往会种植25%的格拉西亚诺以防万一。”

　　酿酒师们在进行混酿时会将过度成熟和成熟度不够的品种混合在一起，以使得不同品种之间的成熟度达到很好的平衡。分时段采摘也是酿酒师们保证葡萄酒不会过于青涩、泛苦味或出现果酱味的一个好方法。

　　加州葡萄酒行业的一位专业人士泰勒·托马斯（Tyler Thomas）说道，“我会先选择一个地块，在葡萄的白利糖度（Brix）达到23度时就进行采摘或是提前两周采摘，以试验会不会达到更好的效果。”他说道。“但这么做确实可以规避风险，因为如果热浪来袭，仅仅是晚了两周也会导致剩余未被采摘的果实过度成熟，造成无法挽回的损失。”

　　高科技防御

　　勃艮第拥有超过500年的葡萄种植史，葡萄种植者们已从无数次经验中总结并掌握了必要的防御技术应对恶劣天气。强大的冰雹和暴雨，可以在分分钟摧毁整年的收成，而高科技防御技术因此变得尤为重要。

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在经历了数年的毁灭性风暴后，葡萄园的大片区域都被毁坏，在科技落后的当时，种植者们只能哀叹一整年的收成在一夜之间毁于一旦。为了保护娇嫩的葡萄，种植者们会选择共同出资购买昂贵的云催化机。云的催化是指将催化剂颗粒打入云中使云中的水蒸汽凝聚成水滴，从而实现降雨的技术，催化剂颗粒通常为碘化银。这些粒子进入风暴云可以防止大冰雹的形成，通过雨水代替冰雹。这些高科技机器每隔10公里在区域内操作一次，将微小的碘化银微粒送到天空中。

　　纵观历史上各种“保险政策”及高科技防御措施，酿酒师们和种植者们已不再可怜兮兮地靠天吃饭，而是发挥主观能动性，采取各种措施应对大自然的考验，为采摘时节的丰收舞作出不懈的努力。（文/Lavender）