杂酱面怎么做

杂酱面怎么做，现在有不少人的口味都不好伺候，但是杂酱面却倾情于数亿人的胃，会给人一种独特的满足感。而且制作杂酱面的方式也各不相同，下面分享杂酱面怎么做。

杂酱面怎么做1

准备材料

要制作一碗美味的杂酱面，首先需要准备的就是材料了。具体的有：酱肉、豆腐干、黄瓜丝、豆芽、青菜、面条以及葱姜蒜等调料。在制作的时候大家可以按照自己的口味去搭配选料，如果想要更香，可以多加一些香料。

制作杂酱酱汁

在制作酱汁时，我们需要准备白糖、油、生抽、老抽和豆瓣酱，将这些材料搅拌均匀便可。如果想要口感更好的酱汁，可以将材料搅拌后对过滤一遍，去掉豆瓣酱中一些固态颗粒。

煮面条

接下来，我们需要将面条煮熟，可以选用自己喜欢的面条，一般来说绿豆面是最受大家欢迎的。将面条煮熟后捞出，沥干水分。可以事先在碗里放上几片黄瓜与豆芽，让面条在放在碗中时，表面多些碧绿且清爽的`颜色。

配料搭配

将煮熟的面条倒入碗中后，将准备好的调料与材料铺在面条上，浇上刚才制作的酱汁，最后放上自己喜欢的香料，如辣椒油、芝麻、葱末等等，美味的杂酱面就制作完成啦！

小结

总体上，无论是杂酱面的制作过程还是口感，都是很特别且有魅力的饮食文化。可以看出，制作杂酱面其实也不难，只要大家将心思放入细节之中，把每一个材料都处理到最佳状态，就可以得到一碗美味的杂酱面啦！

杂酱面怎么做2

（一）肉炸酱

1.选肉：肉最好是五花肉，三分肥七分瘦。这样吃起来最香。

2.肉切成小丁,葱姜切末

3.酱汁：一半甜面酱，一半黄豆酱，加水调开

4.锅中放油，放肉丁煸炒，放适量生抽，胡椒粉调味。倒入调好的酱汁，少许白糖，撒上葱姜，搅拌匀即可出锅。

（二）鸡蛋炸酱

1.葱姜切末

2.酱汁：甜面酱和黄豆酱加水调开，甜面酱和黄豆酱的比例为1:1。调好的酱汁放适量生抽，耗油

3.鸡蛋液搅散，炒成鸡蛋碎。

4.倒入调好的`酱汁，放少许白糖。

5.放上葱姜末炒即可出锅。

（三）土豆炸酱

1.土豆切小丁，用凉水泡一下。葱姜切末。

2.调酱汁：甜面酱和辣椒酱加水调开。甜面酱跟辣椒酱比例为3：1。

3.锅中放油，放葱姜末爆香。然后加土豆丁炒，放适量生抽。最后把调好的料汁倒进去，放适量味精即可出锅。

说完炸酱，咱们再说说配菜。一般配菜有葱丝，黄瓜丝，焯水的绿豆芽，胡萝卜丝，白菜丝，菠菜等。总之你喜欢吃什么才就放什么菜。

最后来说面条。吃炸酱面最好是吃锅挑。就是面煮出来不过水，直接拌酱吃。

要是再配上腊八蒜，那就更美了。

炸酱面最初起源北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。所以炸酱面北方人喜欢吃的应该居多，南方应该更喜欢汤面一些。我家里非常喜欢吃炸酱面，下面把我经常做炸酱的方法分享如下，方法都是我我经过无数次实验的，照着做包你好吃。

制作方法如下：

1、将黄酱、甜面酱、砂糖，让酱、糖、水充分融合之后放到一旁待用。将肥瘦相间的五花肉切成小丁的形状，葱和蒜都切碎，放入一旁待用。

2、起锅放入冷油，葱蒜末，快速翻炒到葱姜出香味的时候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后倒入第一步我们搅拌好的酱料放小火翻炒。翻炒到五花肉上色之后在锅中倒入适量的清水，使清水没过五花肉，盖上锅盖放大火煮开。

3、酱料被煮的滚开之后要转小火再焖煮30分钟，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁。

杂酱面怎么做3

而要做好一份豌杂面，其实也很简单！

①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！

④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。

小提示：肥肉末与瘦肉末可以分开，肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1：2。

⑤：调料准备：盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜（炒香）、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。

现在可以开始煮豌杂面了。

1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。

3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜（蔬菜与面一起出锅），出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。

4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆（连煮豌豆的水一起），然后撒上葱花即可！

小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹性一点，且不会茸掉。

在重庆我们一般最喜欢吃哪几种面？

一般来说，我们吃的素面最多，或者干溜或者汤面，或者麻辣或者清汤。其次为杂酱面，杂酱面又有干杂或者汤杂，而豌杂就是杂酱面的一个种类。然后是肥肠面或者牛肉面，当然还有牛肉肥肠混合一起做臊子，这种吃法一般是一些老食客才知道的!还有鸡杂面、肉丝面、各种现炒的臊子。

不知道你们认为哪种面条最好吃？

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豌杂面，是重庆小吃中的一种，虽然我是大理的.，也非常喜欢吃豌杂面，里面有豌豆、大头菜、独有的油辣子，香辣到位，小锋身边喜欢吃的人也很多。这么喜欢吃的美食当然得学会制作了啊。

材料:干豌豆 五花肉 新鲜面条 老抽 生抽 盐 豆瓣 葱姜蒜。

制作方法:把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时，两小时后下锅煮豌豆，然后把肉剁碎成肉丁状 下油炒熟肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐。

继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香，接下来就可以烧水煮面了，把面煮透盛到碗里，把配菜放在煮面条的汤里涮一会熟了依次放到碗里的面上面，注意的是要把配菜的80％露在外面其他用豌豆和肉酱遮住，这样看着才更有食欲哦，好了小锋分享到这，欢迎留言讨论哦！