禽蛋乳品的营养价值

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禽蛋乳品的营养价值，主要是为人体提供动物性优质蛋白质、矿物质和维生素等。

禽蛋乳品的营养价值1

禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸外，蛋几乎包含人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。

蛋所含蛋白质、氨基酸不仅量多，种类多，比例恰当，而且具有很高的消化率，能够被人体轻易地吸收利用。

蛋内的脂肪存在于蛋黄之中，约占蛋黄的30％，含有对人体生长发育产生重要作用的磷脂类和固醇类。就目前来说，禽蛋是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

乳类是哺乳动物腺体分泌的体液，用来对下一代进行喂养，所以乳品差不多包含着生物活动所需的全部营养成分。

对于每一个人，乳品都很重要，它向人们提供优质的蛋白质，以及微量元素和氨基酸。现在，越来越多的青少年食素，不愿意喝牛奶，这样做会使身体出现营养不良。

乳品中的蛋白质主要包括酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，同时也包含有人体必需的`氨基酸。乳类蛋白质是完全蛋白质，有着比植物蛋白质高的消化率。乳品中的脂肪几乎被胃直接吸收，并含有人体不能合成的必需脂肪酸，和对神经系统发育有好处的神经鞘磷脂。

乳品中的脂溶性维生素主要包括维生素A、D和乳糖，能够使人体轻易地吸收钙，促进骨骼的发育。

乳品中还含有一些具有保健功能的微量成分，如免疫球蛋白、牛磺酸、乳铁蛋白、溶茵酶、超氧化物歧化酶(SOD)、酪蛋白磷酸肽等，能够使身体的免疫力得到提高，抵抗病毒，延缓衰老。

禽蛋对人体健康有哪些好处？

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。同肉类和蔬菜类一样，蛋类及其制品是人们常吃的副食品之一，营养价值较高，方便易得。

蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。各种蛋类在结构与营养成分上大致相同，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

蛋白质的含量，全蛋约含13%~15%(鸡蛋含蛋白质10%~15%)，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但是鸡蛋粉因水分少，蛋白质含量可高达32%~42%。

我们常食用鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给身体多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。

在天然食品中，蛋类蛋白质的`氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94，蛋黄为96，是一般谷类食物蛋白质的1.3倍，豆类的1.6倍，鱼和肉类的1.2倍，奶类的1.1倍左右。

蛋类脂肪含量为11%~15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58%，鸭蛋含62%，因为脂肪熔点低，所以容易为人体消化吸收。

蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量极高，达1705毫克/100克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。为此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的主要因素，有人认为患上述疾病的老年人应“禁食鸡蛋”。

但是，也有人持有异议，认为鸡蛋黄中虽然含有较多胆固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂对心血管疾病的患者有治疗作用，故不同意“禁食鸡蛋”的做法。

鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个的营养更高

1、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，鹌鹑蛋除了含有优质蛋白质外，还含有较多的氨基酸，是体弱病人、老人、儿童和孕妇的理想滋补食品，鹌鹑蛋富含微量元素，能有效预防女性内分泌失调、气血不足引起的月经不调，鹌鹑蛋富含维生素B族，能有效促进体内新陈代谢，促进脂肪、糖、蛋白质等人体必需的物质。

多吃鹌鹑蛋还能有效增加食欲，缓解情绪紧张和抑郁，它富含钙和磷元素，适量食用可补充身体钙质，促进骨骼生长发育，预防老年人骨质疏松和儿童佝偻病，经常食用鹌鹑蛋可以美白肌肤，保护视力，促进全身血液循环，健脑益智，有效减少血栓和脑动脉粥样硬化的发生，这是一种很好的天然补品。

2、鸡蛋

鸡蛋作为最常见的蛋类食物，富含优质蛋白质，其蛋白质含量约为10%~12%，鸡蛋的营养价值极高，也被营养学家称为“天然营养宝库”，多吃鸡蛋可以补充身体所需的营养，其中的矿物质可以有效改善贫血，补充铁，预防缺铁性贫血的发生。

从中医食疗的角度来说，鸡蛋是非常重要的滋阴补血的食材，在滋阴方面有很强的营养价值，多吃鸡蛋还能有效预防动脉粥样硬化的发生，降低血清中胆固醇的含量，保护肝脏的健康，修复受损的肝壁细胞。

蛋黄含有卵磷脂和蛋黄蛋白，对神经系统和身体发育有很强的作用，进入体内后可被消化释放出胆碱，提高大脑兴奋性，健脑益智，鸡蛋中还含有较多能分解氧化人体的物质，延缓身体衰老进程，保持健康。

需要注意的是，蛋黄含胆固醇较多，不宜过量食用，否则会增加血管中胆固醇和甘油三酯的`浓度，影响血流，还会诱发高血脂，血脂高的人一定要控制鸡蛋的摄入量，最好多吃鸡蛋，主要是蛋白质，少吃蛋黄。

3、鹅蛋

不知道大家有没有听过“下雪了，该吃鹅蛋”这句话，说明冬天是适合吃鹅的季节，随着冬天的来临，又到了冷朋友手脚冰凉的时候了，这个时候，不妨多吃点鹅蛋，鹅蛋性质温和，刺激性小。

能有效滋养身体，预防疼痛，对于那些有慢性病的朋友来说，还是多吃点鹅蛋比较好，鹅蛋是所有鸡蛋中卵磷脂含量最高的，卵磷脂可以有效地帮助我们降低血糖、血压和血脂，增强心脏功能，并有效地增强大脑发育，适用于心脑血管疾病患者，不妨多吃点鹅蛋，补充营养，降低发病率。

4、鸭蛋

鸭蛋是一种寒凉食品，能清肺热，滋阴润燥，鸭蛋的存在是特殊的，因为鸭蛋的气味是腥的，很多人接受不了这种味道，所以鸭蛋的存在还是有争议的，让我们考虑一下，现实生活中，我们平时吃的咸鸭蛋比较多，很少煮熟。

鸭蛋虽然有很浓的腥味，但营养丰富，如维生素B2、矿物质、蛋白质、钙等，，能及时为视力不好的身体补充营养，此外，鸭蛋含有大量的铁，可以预防贫血，贫血的人可以多吃鸭蛋。