葡萄酒的制作方法
葡萄酒的制作方法，葡萄酒在欧美国家有着悠久的历史和灿烂的文化，很多重要的社交场合都少不了葡萄酒的身影。只有在近年来才在国内有长足的发展，越来越多的朋友开始选择品鉴葡萄酒，下面分享葡萄酒的制作方法。
葡萄酒的制作方法1
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的`，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中。
每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
葡萄酒的制作方法2
首先，葡萄酒有专门的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄，不同于日常在超市购买的鲜食葡萄，不同品种的葡萄酿造出来的葡萄酒的香气和口感有很大的不同。
而山葡萄，即野生葡萄，本身就比较酸，纯野生山葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄好，并不适合直接用来酿造葡萄酒，要达到一定的酒精度就只能额外再添加糖，导致最终成品酒的风味和有益物质都大打折扣。
其次，葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分。自酿葡萄酒只是利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且发酵不完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加变质风险，保质期也有限。
另外，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会缠身大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。在工业生产中，通过添加外源的.果胶酶，能够限制甲醇的产生。家庭自酿葡萄酒固然很实惠，但是，酿制葡萄酒的过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺，常有甲醇超标、导致中毒的风险。
很多人都认为甚至宣传自家酿制的葡萄酒不添加任何化学添加剂，纯天然，更好喝，喝起来更放心。但殊不知，酒厂酿制葡萄酒时，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂来杀菌，以延长保质期，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。
葡萄酒的酿造是把糖转化成乙醇的过程，规范的酿造葡萄酒是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，这样很容易会人体产生危害。
酵母发酵过程中极易出现杂醇，杂醇对神经的毒性很强，这也是喝自酿葡萄酒容易醉或容易上头的原因，严重者还会导致失明。自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。
因此，自酿葡萄酒由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证质量，尽量不要再加自酿葡萄酒，平时也少喝为好。
最后提醒大家一句，自酿葡萄酒不适宜大量饮用，一旦不慎摄入过量甲醇，就会有头痛、眼睛不适等中毒症状，这不是简单的醉酒反应，如果出现此类症状，应及时就医检查。
葡萄酒的制作方法3
一、采摘酿酒葡萄
1、酿酒葡萄分为红葡萄和白葡萄
红葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、西拉、马瑟兰等
白葡萄品种：霞多丽、雷司令、玫瑰香、长相思等
每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。
2、确保葡萄的品质我们坚持使用传统的手工采收
二、酿酒葡萄的压榨
1、采收的葡萄以最短的时间运送到酒庄挑选平台进行手工挑选
2、挑选完成的葡萄被送到压榨车间，这里红葡萄酒、白葡萄酒出现了压榨的不同。
酿造红葡萄酒的方式是将红葡萄破皮去梗，将带着皮的葡萄酒放入发酵罐，这是因为红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。
酿造白葡萄酒的方式是就是压榨，将葡萄皮与葡萄汁分离。这是因为白葡萄就是不需要颜色。
三、发酵
1、发酵及压榨目前通常采用不锈钢发酵罐，温度大约控制在20℃-32℃之间，添加进酵母菌以后，随着酿酒酵母的生长，果汁里面的.糖分被消化掉了，转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等，浸渍的时间越长，出产的葡萄酒颜色越深（桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时，颜色就呈现出浪漫的桃粉色）。
2、发酵完成的红葡萄酒会进行压榨，将葡萄皮和葡萄汁分离。
四、橡木桶熟化
1、可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和、顺滑。
2、不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿酒师想表现该产区的风土或消费者所喜爱的风格。
五、过滤和装瓶
1、通过过滤，过滤到酒中的沉淀，保持酒的稳定与品质。
2、进口设备罐装。
