怎么炖鸡汤好喝
怎么炖鸡汤好喝，鸡汤是生活中很常见的一种汤品，同时也是一种很营养的汤品，它可以起到养气补血的作用，具有很好的滋补效果。下面让我们来看看怎么炖鸡汤好喝。
怎么炖鸡汤好喝1
窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。
窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的'，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
「炖鸡汤基础做法&材料清单」：
步骤1、不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。
步骤2、采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。
步骤3、30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。
步骤4、临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。
怎么炖鸡汤好喝2
第一点：鸡肉浸泡去血水
炖鸡汤的时候用的是鸡块，也就是有肉有骨，并不是纯肉，那么直接放进锅里炖的话，夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内，让鸡汤变得浑浊还有腥味，所以炖鸡汤时一定不能直接炖。
而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间，这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水，一方面可以给鸡肉补水，鸡汤炖好之后鸡肉不柴，汤汁不腥不浑浊。
鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水，这个方法虽然耗时长，但不会破坏肉质，效果非常不错。
第二点：去腥不能只用料酒
鸡肉腥味虽然不大，但只用料酒的话，炖出的鸡汤还是有腥气，毕竟是清炖，用到的.调味料少无法遮盖腥味，所以去腥要彻底，除了要用料酒之外，还要加生姜和大葱，这两个料不仅可以去腥，还可以给汤汁增加鲜香味道。
另外料酒的味道太重，只适合焯水的时候使用，等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒，否则会让汤汁味道变差，而生姜葱可以放，别弄错了。
第三点：不能乱用香料
发现身边有些朋友一炖汤就要用香料，已经成了习惯性动作，认为只有多放香料做出的汤才香，其实这样做是不对的，当要炖汤喝的话，不建议放太多香料，特别是炖鸡汤，如果放了八角、香叶等料，会让汤的味道变差，适得其反，很难品尝到鸡汤的原味，那么就不香了。
而且香料会影响汤的色泽，做出来不会清亮，往往会发黑，所以炖鸡汤时要用料越少越好。
怕炖出的鸡汤不香，除了加生姜葱增鲜之外，还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜，比如香菇就很不错，它可以给鸡汤增加鲜香味，还可以增加营养，这样做才是更好的方法，而不是乱加香料。
学会了以上3点窍门，我们就来做一锅鸡汤吧，快来看看具体做法：
准备好鸡块，倒进盆内清洗两遍，再加足量冷水浸泡，泡够十五分钟后用手抓捏鸡块，倒掉脏水冲洗两遍，再加入足量冷水浸泡，继续泡十五分钟后再抓捏，一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止。
鸡块倒进锅内，加没过鸡块的凉水，再加生姜片、葱段、料酒，搅动几下，开火煮开，当有浮沫向一起聚集的时候快速撇掉，这样焯水去腥效果好，没有浮沫了捞出。
捞出后直接放进砂锅内，重新放入切好的生姜片和葱段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。
开大火煮开调中小火，焖煮半个小时候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食盐，再焖煮十几分钟，这样炖鸡汤就完成了，汤色清亮，喝起来鲜香没腥味。
怎么炖鸡汤好喝3
茶树菇鸡汤。食材：鸡肉、茶树菇、虫草花、生姜
做法：首先，要将茶树菇和虫草菇用冷水泡30分钟左右，然后将鸡肉冷水下锅煮沸，焯掉血水，冲洗干净，最后将所有的食材都放入锅中，加入清水炖煮2个小时的时间，在出锅前加入适量的盐调味即可。
虫草花鸡汤。食材：鸡肉、沙参、虫草花、红枣、生姜
做法：先将沙参和虫草花用冷水泡30分钟，然后将鸡肉用冷水下锅煮沸，焯掉血水，将鸡肉冲洗干净。最后把所有食材放入锅中，加入清水炖煮约2个小时的时间，最后加入盐调味即可。
党参鸡汤。食材：土鸡半只、党参10只、大枣7个、盐3克、生姜、枸杞、车前草两根、香菇4个、大葱1根
做法：首先，将土鸡洗干净后，用盐和料酒腌一会儿。然后将香菇、大枣、枸杞、桂皮用开水泡发。接着再把腌好的'鸡、辅料、大葱和车前草放进去，再加入适量的鸡精和盐，再把烧开的水做汤。最后再用高压锅炖20分钟就好。
白萝卜鸡汤。食材：鸡肉500克、白萝卜100克、油适量、盐、鸡粉、姜、红枣、枸杞
做法：首先，将鸡肉洗净切块和姜切块，然后在锅中烧水，加入鸡肉、红枣、姜、枸杞、白萝卜，最后水开小火，盖上盖子煲半个钟头后加入适量的盐调味即可。
纯老母鸡汤。食材：老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根
做法：首先，将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。然后用手将盐搓在鸡皮上，直至盐在鸡皮上融化为止，再将搓好的盐的鸡放进冰箱，冷藏约20分钟时间左右，接着再取出冷藏的鸡，切成小块，在砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水。最后，再盖上盖子，放入蒸锅中，等到水烧开后，转成中火隔水炖30分钟的时间，最后再加入适量的盐，再继续炖20分钟即可。
