2016年份波尔多葡萄酒——凤凰涅槃

2016年4月在波尔多（Bordeaux）参加2015年份葡萄酒期酒（ En Primeur）周的品鉴，当时人们正因2015年份波尔多期酒的精彩表现而狂喜。不过，在跟几位葡萄园主管的交流中却得到2016年1月到3月阴霾不断的信息，想来上天在2015年如此眷顾波尔多，2016年就很难继续了吧。一时觉得2016年注定不是一个特别精彩的年份，谁曾想7、8月份再有团队去波尔多时却带回了完全不一样的信息：艳阳高照，葡萄颗粒健康生长。心想今年波尔多也许会有中规中矩的表现。等到11月份，回顾整个葡萄生长周期，2016年最终收获的葡萄却如此完美，正印证波尔多人口口相传的一句话：“不到最终收获的时候，你是不知道葡萄到底是什么样子的”。

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让我回顾一下2016年波尔多葡萄的生长周期：1-3月降雨不断，很少见到明媚的阳光，偶尔夜晚呼啸的大风，让人心生寒意。据气象部门的统计，2016年前三个月的降雨数量是往年平均降雨量的两倍之多。随后而来的4月却阳光明媚，参加期酒周时清晨还带着丝丝凉意。5月份的主旋律还是阴凉，花期的葡萄非常容易受到病菌侵染，潮湿又是病菌滋生的温床，一旦葡萄被破坏的话，今年的产量将会受到极大的影响。天气忽阴忽晴，6月初短暂的阳光让葡萄很好地完成了授粉，到了7月、8月，艳阳高照，所有酒庄都想不到这样的好天气竟来得如此突然，经过前几个月的阴雨，大地已经吸满了雨水，让葡萄既能享受充裕的阳光的同时又有足够的水分支持生长。持续的干旱、少雨，让葡萄颗粒本身不断积聚颜色和风味物质，皮也变得更厚。

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连续的酷热，让很多地方的葡萄园感受到了缺水的压力，由于温度过高，引发葡萄叶上的气孔关闭，葡萄的生长过程甚至短暂停止。过分的炎热、干旱对于葡萄来说也不是好事。8月底、9月初的采访中，侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的总酿酒师阿兰·皮吉涅（ALain Puginier）明确表示，想要一些雨水，因为过于干旱使得葡萄过于甜美而少了一些酸度。九月中旬雨水突降，堪称画龙点睛，一方面缓和了葡萄园的旱情，另一方面又调节了气温，让葡萄在成熟的最后阶段可以缓慢生长，不仅达到糖分的成熟，也能进一步积累风味物质。

　　2016年是一个高产的年份，但高产并不等于低质。经过2009、2010、2015三个上佳年份，酿酒师们有更丰富的经验应对高浓缩葡萄，可以更好地判断采收时间点。风味浓郁虽然是判断葡萄酒质量的一个重要标准，但过于浓缩的葡萄酒往往适得其反，对于葡萄酒来说平衡才是重中之重，酸度、风味、单宁共同构建了葡萄酒的骨架，平衡好这三点的关系才能酿造出完美的葡萄酒。

　　几经波折却完美收官的天气，配合波尔多独特的地质条件，加上拥有更加丰富酿酒经验的酿酒师，天、地、人的结合，相信2016年一定能演绎出波尔多真正的精彩。（文/Yankie）