知识猎奇：你家花园种上葡萄能酿多少葡萄酒？

退休后的老太太老爷爷在闲暇之余，除了跳广场舞，还喜欢在小区的花园里种点花花草草。但是，如果你是一个葡萄酒爱好者，在退休后，种植的“花花草草”是不是会被替换成赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或是梅洛（Merlot）的葡萄藤呢？但是小区花园就那么点地方，种出来的葡萄能酿多少酒呢？别着急，小编这就用数据告诉你，你家花园种上葡萄能酿多少酒。

　　种植科学

密集种植的葡萄园；图片来源：Wallpaper Up

种植酿酒葡萄并不需要特别肥沃的土壤，因为如果环境过于肥沃，葡萄就会把大部分的养分输送给自己的枝叶，从而导致果实的生长被抑制。如同人一样，如果葡萄生长的环境比较贫瘠，葡萄就会把大部分养分输送给自己的果实，吸引动物使用，使自己的后代离开这片荒芜之地。所以一般种植酿酒葡萄都会在比较贫瘠的土壤中，不仅如此，甚至要采用密集种植的形式，这样增加葡萄之间的竞争，能更好地促进果实的生长。

　　欧洲传统的做法是平均每公顷种植7,000株葡萄树（不同地方种植密度在5,000株到10,000株不等）。1公顷的葡萄园面积就是10,000平方米，比一个足球场稍微大一点（足球场的面积约为7,000平方米），所以每平方米大约种植0.7株葡萄树。

　　决定了种植密度还不够，还要控制每株葡萄树的产量。葡萄树的藤是可以不断向外生长，最多的时候一株葡萄树能长出300串葡萄，但是离根系较远的葡萄，得到的养分就会相对较少，而且由于果实过多，葡萄整体质量也会有所下降，所以还需要通过修建来改变每株葡萄树的产量。一般来说，一株葡萄树的产量控制在8-15串左右比较合适。当然如果你想酿造出顶级葡萄酒可以将每株葡萄树的产量控制在4串。勃艮第（Burgundy）的许多特级园的产量大概就是4串左右。

　　酿酒科学

图片来源：Maison Kerlann

了解完种植科学，我可以来看看我收获到的葡萄到底能酿多少酒。葡萄树每串果实的重点大约为180克左右（根据品种和葡萄树的年龄不同会有一定差别）。如果按每株葡萄树结8串果实来算，那么每株葡萄树果实的产量约为1.44千克，一公顷葡萄田则能收获10,080千克葡萄（按7,000株算）。一般来说葡萄与葡萄汁的转化率，即出汁率会有所不同，一般会在60%-70%之间，如果按65%计算，那么10,080千克葡萄能酿造出6,552升葡萄酒。而一瓶葡萄酒容量为750毫升，所以一公顷的葡萄田大约能酿造出8,700瓶葡萄酒。

　　当然有许多其他因素都会影响葡萄的产量，如气候、品种、病虫害和葡萄园的管理等等。但根据欧洲各个酒庄的具体情况，一公顷的葡萄园酿造出的葡萄酒差别十分大，从3,500瓶到17,700瓶不等。像柏图斯（Petrus）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）这种顶级酒庄产量就十分低，而法国西南等廉价酒产区产量就十分高了。

　　不过，最后小编需要提醒大家，别在天台的花园种葡萄，葡萄种植需要极深的土壤！（文/Xavier）