川香口水鸡的做法

川香口水鸡的做法，口水鸡是川菜中的一道传统名菜，口水鸡鸡肉鲜嫩，红油辛辣，视觉口味双重满足，很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣，下面分享川香口水鸡的做法。

川香口水鸡的做法1

一、所需材料及用量

1. 主材：鸡爪（500g）。

2. 辅料：

（1） 葱（2根）。

（2） 姜（2块）。

（3） 蒜（10粒）。

（4） 干辣椒（适量）。

（5） 花椒粒（适量）。

（6） 料酒（适量）。

（7） 食用油（适量）。

（8） 醋（适量）。

（9） 酱油（适量）。

二、制作步骤

1. 准备工作：

（1） 鸡爪用水浸泡一两个小时后，洗净。

（2） 干辣椒剪成小段，葱、姜切成丝，蒜磨成蒜泥备用。

2. 烹饪过程：

（1） 热锅冷油，先将干辣椒和花椒粒放入锅中，煸炒出香味。

（2） 加入鸡爪翻炒，之后再加入葱、姜、蒜泥，翻炒至鸡爪金黄色。

（3） 加适量的料酒，翻炒至鸡爪酒味完全挥发。

（4） 加适量的油，炒掉鸡爪的鲜血味。

（5） 加适量的酱油，继续翻炒。

（6） 加清水，水位要高过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖至鸡爪熟软。

（7） 捞出鸡爪放入碗中，倒入高汤，和适量的醋拌匀即可。

三、小贴士

1. 水的量一定要足够，否则会影响鸡爪的软嫩口感。

2. 酱油、醋的'用量也要注意，适量可以提高口感，过多则会影响食用体验。

3. 煮鸡爪时小火慢炖效果更佳，可以使鸡爪更加入味。

总之，川香口水鸡是一道风味独特、做法简单的美食，只要掌握了制作步骤和一些小贴士，就可以轻松做出家庭版的美味口水鸡啦！

川香口水鸡的做法2

口水鸡的做法

原料：

乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

风味特点：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

三黄鸡半只

芹菜3，4根，小葱3，4根，大蒜几粒，老姜一个，八角花椒粉，料酒，白砂糖，生抽，醋，四川红油

1.鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

2.大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

3.冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

4.肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

5.开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的'蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

6.最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。

川香口水鸡的做法3

口水鸡是哪个地方的菜系?

口水鸡属于川菜。

四川人的口味比较重，喜麻辣，口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香，所以最能代表川菜的传统口味。

口水鸡名字的由来

郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”

口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。

正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的'境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。

口水鸡的做法

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

四川特色菜有哪些

1、辣子鸡丁

辣子鸡丁是四川统统名菜之一，用鸡脯肉和干红辣椒爆炒而成，加入花生、酱料等，口感麻辣

2、回锅肉

相信很多朋友对这道菜并不陌生，它属于川菜中传统菜式，四川人民几乎家家户户都会制作回锅肉。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐的原料非常简单，但是想要做的出色还是有一定难度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鲜、香等特点。